夏季吃苦瓜 清熱又解火

苦瓜是一種常見蔬菜， 屬於葫蘆科苦瓜屬。 明代初期傳入我國， 主要在南方各省種植。 苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等較高， 特別是維生素C含量， 每100克高達84毫克。 此外， 還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質， 多種氨基酸， 等。 中醫認為， 苦瓜味苦， 性寒冷， 能清熱瀉火， 素有“藥物蔬菜”之美稱。

常見的食用方法

苦瓜可烹調成多種風味菜肴， 可以切絲、切片、切塊， 做佐料或單獨入肴。 我國各地苦瓜名菜不少， 如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。 剛吃苦瓜的人大多不喜歡太濃的苦味，

可先將切好的瓜片(絲)放入開水鍋中汆一下， 或放在無油的熱鍋中幹煸片刻， 或用鹽醃一下， 可減去苦味而風味猶存。 也可脫水加工成瓜幹， 長期儲藏供冬春季食用。

挑選苦瓜的竅門

苦瓜嫩果清脆， 味稍苦而清甘可口，

這種特殊的口感風味， 有刺激食欲的作用。 成熟果實苦味減輕， 含糖量增加， 但肉質變軟發綿， 味道稍差一些。 苦瓜身上一粒一粒的果瘤， 是判斷苦瓜好壞的特徵。 顆粒愈大愈飽滿， 表示瓜肉愈厚;顆粒愈小， 瓜肉相對較薄。 果皮如出現黃化， 表示已經過熟， 果肉柔軟不夠脆， 失去應有的口感。 重量以500克左右為好。

保健功效佳

苦瓜含有抗瘧疾的喹甯， 喹寧能控制體溫中樞， 因此苦瓜有清熱解毒的功效。 苦瓜還含有較多的脂蛋白， 可提高人體免疫力， 抵抗癌細胞的發生， 經常食用可增強人的體質。 苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖、調節血脂的功能， 能夠預防和改善糖尿病的併發症。 所以， 營養學家和醫生建議患有糖尿病的中老年人多吃些苦瓜。

苦瓜不僅維生素C含量豐富， 而且含有生物類黃酮， 可增加血管的通透性， 保護心血管。 苦瓜還有減肥瘦身的功效， 因為苦瓜裡含有大量的清脂素。 想瘦身的朋友只要每天吃2～3條苦瓜， 最好涼拌著吃， 一定會有明顯效果。