幹辣椒醬的做法及配方
用幹辣椒來做辣椒醬是比較常見的做法， 尤其是用朝天椒來做， 辣度是可以的， 這時候再加入其他的一些食材， 比如說生薑， 白酒， 大蒜， 花椒粉等等。 可以放入黃豆醬， 也可以不放， 根據自己的口感和愛好來進行選擇。 做好以後可以放到冰箱裡面冷藏， 能夠吃一段時間。 有很好的下飯效果。
幹辣椒醬的做法及配方
材料醃漬辣椒300g， 黃豆醬150g， 水100CC， A.沙拉油150CC， 香油50CC， B.酒釀50g， 鮮雞粉1小匙， 細糖1大匙做法1.將醃漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。 2.熱鍋， 倒入沙拉油與香油燒熱。 3.加入打好的辣椒醬略炒， 再加入調味料B中火翻炒。 4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹時即可。
做法二
材料朝天椒 200公克,蒜 130公克,蝦皮 70公克,鹽 適量,苦茶油 1杯,麻油 1杯,米酒或高梁酒 1杯做法1、朝天椒及蒜洗淨風乾後切碎、蝦皮洗淨擦去水份後風乾備用。 2、取鍋倒入苦茶油， 放入蝦皮以小火炸酥撈起瀝幹。 3、同鍋加入麻油， 放入蒜翻炒， 再放入辣椒續炒， 放入作法2的蝦皮及酒續炒， 斟酌以鹽調味即可。
做法三步驟一：辣椒買回來之後， 先清洗乾淨， 然後放在一個簾子上面控幹水。 我就是第一天買了， 第二天做的。 步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎， 喜歡細膩的就碎碎的， 喜歡糙的就粗一點。 步驟三：把辣椒碎放在鍋裡， 將鹽， 味素， 糖， 豆瓣醬， 醋， 一併放在鍋裡， 開始一邊攪拌， 一邊熬制， 直到開鍋就可以了。 步驟四：完全涼了之後， 把蒜末放在盆子裡， 開始攪拌， 均勻即可。 最後， 吃。 小訣竅1注意熬制過程中，
