酵母抽提物的用法

可能許多朋友只是知道酵母的用處是在發酵面團， 但是并不知道酵母也是可以進行提取物的。 酵母提取物主要還是運用在食品添加劑和化妝品上的， 因為其含有的物質對人體還是有許多好處的。 比如方便面、雞精、食用香精、肉制品等等， 許多食物上都會與酵母的提取物存在。

由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好， 在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感， 同時緩和產品咸味、酸味， 掩蓋異味等作用， 酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。

1、方便面

調料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感， 提高產品適口性和營養。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感， 增加營養。

2、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量， 更容易達到標準要求。 有效增鮮， 使雞精的香味純正， 口感醇厚、鮮美，

3、食用香精

2-15%

作為香精基料， 提供口感及香氣的載體， 使香精效果更充分體現

4、肉制品

0.2—1.0

增強色澤;烘托肉風味， 掩蔽不良氣味;增強產品鮮美感， 改善產品肉質原味及醇厚味， 提高象真度;改善切片性能;使組織更致密， 切面更光滑

5、醬鹵制品

0.6—4.0

增強色澤;強化風味，

提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋

0.2—5.0

增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品

1.0以內

提供風味,改善口感及結構

8、膨化食品

0.5—5.0

協調各種香辛料的香氣;平衡各種滋味料的口感;增強醇厚感， 豐富味道。

9、醬油

0.4—1.5

掩蔽加工中產生的不良氣味， 突出產品醬香。

協調、平衡滋味， 緩和產品直沖感， 使口感更自然柔和、醇厚。

提高產品氨基酸態氮等質量指標。