食品解凍必須注意什麼？

要保待冷凍食品的品質， 其關鍵在於解凍方法的科學性。 採用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。

因為實驗證明， 食品解凍時， 當溫度上升到一定範圍(由O℃上升到8℃， 相對濕度為70%～90%)時， 食品細胞內外的冰晶融化成水， 可以恢復吸收到細胞中去， 避免可溶性成分流失。 如果採用高溫急速解凍， 冰晶融化的水分帶著細胞內可溶性成分流失， 使食品風味和營養成分流失， 降低食品品質。

正確解凍方法是， 將食品放在室溫(0℃～20℃)條件下自然緩慢解凍， 也可用15℃左右的自來水噴淋解凍， 切忌泡在水中解凍。 速凍方便食品的解凍方法是，