白斬雞的正宗做法，味道超級棒，清香不肥膩，多下兩碗飯

白切雞又名白斬雞， 在粵菜廚壇中， 雞的菜式有200餘款之多， 而最為人常食不厭的正是白切雞， 原質原味， 皮爽肉滑， 大筵小席皆宜， 深受食家青睞。

白斬雞的做法很多， 而且味道都很鮮美， 大家如果想學習製作白斬雞的話， 下面就為大家介紹幾款簡單的白斬雞做法， 希望大家喜歡。

做法一：

材料：

走地雞半隻， 薑2 片， 醬油三大匙， 糖一小匙， 蔥末兩大匙， 薑末一大匙， 麻油一小匙。

做法：

1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後， 加兩片薑， 將半隻雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半隻， 而且又特苗條， 所以比愛廚的減了三分鐘。

2.撈出沖涼水， 直到徹底降溫。 看著好象不夠黃， 冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油， 再進冰箱冷藏半小時。

3.斬成塊， 擺盤。 同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。

做法二：

材料：

三黃雞， 老薑， 香蔥， 京蔥， 老抽， 生抽， 料酒， 麻油， 白糖。

做法：

1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂， 洗淨。

2、煮鍋加水放薑、蔥、料酒， 大火燒開， 放入雞， 上蓋轉中小火煮15分鐘左右。

3、放鹽， 上蓋關火， 放涼撈出， 瀝掉湯汁， 斬開擺盤， 刷(抹)上麻油即可。

4、炒鍋燒熱， 倒老抽， 放糖燒至醬料粘稠， 關火放涼。

5、薑切碎， 香蔥切碎， 放在小碗裡。

6、倒上生抽和燒好的醬料， 淋在雞身上或是沾著吃都可以。

小訣竅

1、整雞吃不掉可以燒半隻， 不需要燒的時間太長。 斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。

2、蓋上蓋子自然冷卻， 借著余溫把雞肉燜熟， 肉質會更鮮嫩。

3、醬料按個人喜好調製， 可以加入香菜和辣椒醬。

白斬雞是冷盤。 白斬雞， 始於清代的民間酒店， 因烹雞時不加調味白煮而成， 食用時隨吃隨斬， 故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。