洋蔥營養好 降血脂抗衰老

洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一， 它在法國的地位， 如同味噌湯之於日本， 紅菜湯之於俄羅斯， 是傳統飲食中的經典， 展現著國家特有的飲食習俗和文化風情。

法國洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀， 一次， 國王路易十五上山打獵迷失方向， 到深夜才回到了林中小屋， 又累又餓的他能找到的只有一些乳酪、洋蔥和幾片幹麵包， 於是就把它們混在一起煮成了洋蔥湯。 雖然是如此簡單的食材， 他卻覺得非常好喝， 回到皇宮後便命令禦廚們為其烹調洋蔥湯。 美味的洋蔥湯於是成為了經典佳餚，

得以流傳至今並傳到民間。

作為主料的洋蔥， 享有“蔬菜皇后”的美名， 開胃提神、抗菌消炎、降糖降脂， 抗氧化防衰老， 補充鈣質， 預防骨質疏鬆的功效顯著。 它可以為人體提供豐富的B族維生素和膳食纖維， 富含鉀， 而且低鈉。 多吃洋蔥有利尿的作用， 所以它也被經常用於改善血液迴圈，

有助緩解心血管病。 乳酪與洋蔥一起烹調， 其濃郁的奶香味不僅可以有效緩解洋蔥的辛辣口感， 減少對腸胃的刺激。 法國人喜歡用幹麵包搭配洋蔥湯， 這樣可以促進人體對洋蔥湯中豐富的蛋白質和鈣的吸收。

現代法國人吃的洋蔥湯， 延續了18世紀的傳統， 喜歡往湯里加點兒“佐料”， 比如幹麵包塊、乳酪或者牛肉高湯。 烹飪時， 首先， 把洋蔥切片， 在平底鍋裡放點黃油;待油熱後， 撒入洋蔥， 小火慢炒;其次， 等洋蔥變成金黃色時， 再往鍋中加入適量的水;慢火煨湯一個小時左右， 將湯出鍋裝碗。 如果在烤箱裡再烤幾分鐘， 這樣湯會更稠更香。 吃時， 法國人習慣往湯上撒點香料， 比如：胡椒粉、香韭末等，

再放入磨碎的乳酪和幹麵包， 趁著熱喝。

洋蔥湯不僅在法國久負盛名， 經久不衰， 在世界各地也大受歡迎。 據法國消協的數據， 每100克洋蔥湯蛋白質1.8克， 脂肪2.7克， 碳水化合物2.5克， 多糖1.4克， 膳食纖維0.6克， 可見對人體來說是個營養“平衡”的食品。 不過， 法國的營養學家和膳食專家也特別提醒了洋蔥的用量， 孩子吃的話：一頓最好吃1/4個大洋蔥的量;大人則為3/4的量。

中國人如果不適應法式洋蔥湯的口味， 可以做成番茄洋蔥清湯。 番茄富含維生素C和胡蘿蔔素， 夏季食用， 可清熱生津， 清潤開胃。

材料：番茄200克、洋蔥100克、生薑3片。

做法：1.番茄、洋蔥、生薑分別洗淨， 切成2-3釐米的小塊;2.在鍋中加入清水1250毫升和薑;3.大火滾沸後， 下番茄、洋蔥， 稍滾後改中火煮約15分鐘，

調入適量食鹽和香油便可。 此量可供3至4人用。