如何做出好吃的脆底牛肉鍋貼
~牛肉鍋貼
自從我婆婆看見我包的餃子比她包的好看之後， 她老人家就再也不包了【脆底牛肉鍋貼】如何做出好吃的牛肉鍋貼， 這項艱巨而光榮的主婦任務就落到了我的肩膀上。
想吃餃子的週末， 她買回來原料後， 基本上就我開始忙活了， 家裡基本都是買來餃子皮， 很少自己擀皮， 其實， 我覺得自己擀的皮更香， 但是， 因為沒這個傳統， 又只有我一個人忙活， 她幫我帶哈蜜寶， 所以， 目前選擇買現成的， 等有時間， 真的要嘗試自己擀皮， 希望不要弄得麵粉滿天飛O(∩_∩)O哈!。
餃子、鍋貼好吃的關鍵， 除了皮薄， 就是餡兒了， 調餡料很關鍵。 我目前調餡兒水準進步不少， 而且有越來越好的趨勢， 基本就是靠感覺去加料， 結果都是出人意料的好， 香!
~【脆底牛肉鍋貼】
食材(鍋貼餡兒):
牛裡脊肉一斤、洋蔥半個、蔥、薑、豬油、黑胡椒粉、耗油、魚露、生抽、食鹽適量， 糖小半勺。
做法:
1.牛裡脊肉切小塊，
2.剁好的肉餡放在調料盆中， 加入兩小勺豬油， 用筷子沿著同一個方向打餡兒， 邊打， 邊加入小半碗清水， 肉餡兒變稀。
3.洋蔥， 蔥姜切成碎末， 加入肉餡中。
4.依次加入蠔油、黑胡椒粉、魚露、生抽、食鹽適量， 糖小半勺。
5.加完調料， 繼續沿著剛才打餡兒的方向攪打餡兒， 這步就是力氣活， 儘量打長一會兒， 打出勁道， 打勻。
6.餃子皮邊上抹上水， 包入牛肉餡。
7.按照先對捏， 再兩頭分別捏緊的方法捏成如圖狀。
8.鍋中少油， 擺入鍋貼， 中火煎一小會兒後， 加入水， 水量至三分之二鍋貼處。
9.蓋鍋蓋大火燒開， 待水快幹時， 轉中小火， 撒芝麻， 待水收幹時即可。
我最開始是按照餃子的方法包的， 只是， 好多摺子折啊折的， 速度有點慢，
Tips:
1.為什麼要自己剁餡兒:自己剁的餡兒就是香， 這是我婆婆說的話， 因為以前， 我媽家全是剁餡兒， 老公家而都是買絞肉， 但吃了幾次之後， 發現怎麼吃都是不夠味， 所以， 有次剁餡兒試試， 結果發現， 剁的口味就是不一樣， 能吃到肉粒哦!
2.為什麼放洋蔥:牛肉肉質粗， 選擇牛裡脊最嫩的地方， 但為了口感更好， 所以放了洋蔥， 一方面， 洋蔥和牛肉很搭， 一方面洋蔥多水， 和相對粗的牛裡脊在一起， 使得鍋貼餡兒更多汁，
3.試餡兒:鍋貼餡兒的咸淡， 可以取調好的餡兒舔一下試試， 不是中等鹹度， 有鹹度就可以了。
4.包法:鍋貼的包法儘量讓能煎到的底兒面積大點， 上面儘量皮少點， 摺子少點， 事實證明， 這種包法比餃子式的包法好吃。
