市面大多數抹茶產品只能稱為綠茶粉

導語：抹茶蛋糕、抹茶冰激淩……天氣炎熱時， 清涼可口的抹茶製品成為大熱選擇之一。 記者登錄淘寶發現， 相關產品有近2000件， 其中賣得最貴的價格在千元以上， 最便宜的才幾元。 很多人認為抹茶就是綠茶粉。

茶人王心說， 抹茶其實有自己特殊的工藝， 先是覆蓋栽培， 在綠茶採摘前的20至30天， 在綠茶上用毛竹， 鐵絲搭起棚架， 然後蓋上稻草簾子， 遮光率達到98%以上;二是蒸汽蒸青， 採摘來的生葉當天蒸青(用蒸汽殺青)， 然後不經過揉撚， 直接進入烘焙爐烘乾， 這樣的大片茶葉幹葉稱為荒茶。 然後荒茶進入冷庫， 在零下保存，

以提高葡萄糖成分， 更加甘甜;最後是石磨碾磨， 荒茶在使用前從冷庫裡取出， 恢復到常溫後進行加工， 經過切割， 篩選等多道工序後， 成為0.3釐米見方的小塊， 成為碾茶。 碾茶用石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。

目前市面上見到抹茶產品， 多數只能稱之為綠茶粉，

原料基本上都是普通炒青， 使用的是金屬粉碎機。 茶友劉先生告訴記者， 不是天然石墨碾磨的、沒有使用抹茶原料的產品不應使用“抹茶”說法。 “一杯抹茶的營養成分超過30杯普通綠茶。 ”劉先生解釋。

如何選擇抹茶?新鮮的優選抹茶顏色為翠綠。 其次， 好的抹茶最適合的溫度是65~80℃， 這時候它仍能保持翠綠的顏色， 一旦水溫超過此溫度， 它的顏色會很快變黃， 這是純天然抹茶的特性。 如果抹茶無論如何沖泡顏色都是鮮綠色， 那麼有可能添加了色素。