清蒸甲魚的做法有哪些
胡椒粉='_blank' href='/shicai/jingyan.html'>精鹽le="text-indent:2em;"> 清蒸甲魚是最普通的一種食用方法，
但是想要真正享受到精髓的美味，
還是需要按照一定的步驟和技巧的，
而且甲魚去腥味是很重要的，
在殺甲魚的時候，
必須從甲魚內臟中煉出膽囊，
取出膽汁。
取出蔥、薑、肥肉，
將甲魚倒入碗內，
用筷子將頭、尾、四腳擺好，
蓋上甲魚殼，
讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，
淋上雞油即可。
做法一、
1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出， 用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮， 去掉爪尖、尾巴， 掏淨內臟、黃魚， 洗淨剁成小塊；
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、薑洗淨後分別切成段和片；
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯， 入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗裡加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、薑、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好， 放入蒸鍋中蒸15分鐘取出， 打開油紙揀出蔥、薑；
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內， 燒開後即可。
做法二、
輔料：火腿、幹香菇、 豬肉 、蒜 、蔥 、姜、 白胡椒、 胡椒、 雞油 、香油；
做法：
1、將甲魚剖淨， 用滾水燙過， 取下殼， 剁成2．5釐米見方的塊， 洗淨， 濾幹水分， 放料酒、鹽醃漬10分鐘， 濾去鹽水， 取蒸盅， 先放入蓋殼， 再放甲；
2、將熟火腿切成2．5釐米長、1．6釐米寬的薄片， 香菇洗淨去蒂切小片， 蒜頭去皮， 肥膘肉切成3條， 白胡椒拍碎， 蔥打結， 加薑、鹽放入蒸盅內， 下料酒、香油；
3、將放好料的蒸盅蒸爛，
三、製作貼士
【小貼士】本道菜肉爛菇滑， 口味鮮香。 甲魚一定要洗乾淨， 以免有腥味。 適量加一點胡椒粒味道會更好。
【巧除甲魚腥味】殺甲魚時候， 從甲魚的內臟中揀出膽囊， 取出膽汁， 待甲魚洗淨後， 往甲魚的膽汁中加些水， 塗抹在甲魚全身， 稍放片刻後用清水漂洗乾淨。 這樣處理過的甲魚， 再烹製時候就沒有腥味了。
