真正好吃的包子餡就一定得加上它，隔著螢幕都能聞到香！我家孩子最愛的早餐！

真正好吃的包子餡就一定得加上它， 隔著螢幕都能聞到香！我家孩子最愛的早餐！關於包包子的技巧可以說是數不勝數， 今天小廚跟大家分享的就是如何調包子餡， 讓包出來的包子， 餡軟糯， 入口即化。

美食的材料是永久不變的， 好與差， 高檔與一般， 無不突出“做工”二字， 包子蒸熟後肉餡成一坨肉， 合適的湯汁， 也是靠做工來體現出來的。 做包子餡把肉充分去除異味後， 用絞肉機絞成肉泥， 所有調料都放進去， 充分拌勻， 打入合適的肉湯凍或高湯或涼開水， 餡成大米大米粥狀為合理， 肉湯凍也可換成高湯或涼開水， 放入冰箱半小時既可使用。 這樣蒸出來包子的肉餡就成油亮亮一坨肉， 合適的湯汁很誘人。

包子好吃的訣竅在於， 肉要用7分肥3分瘦（這一點很重要， 別聽那些說3分肥7分瘦的， 都是瞎說， 也不要認為會很油膩， 調料調配好， 不油膩， 何況湯汁全靠肥肉的，

瘦肉多了肉餡會乾巴巴， 口感很差。 ）肉要打成肉泥， 也就是絞肉機絞3遍， 很細膩的， 加入各種調味料， 接下來就是重要的步驟， 加水， 然後順時針方向不停攪拌， 具體加多少水看你肥肉多少， 肥肉越多， 加的水越多， 湯汁越多。 直到攪拌成糊糊壯。 然後就可以包包子了。 包子發麵也很重要， 面發不好， 只有一坨肉， 沒有湯汁。 發麵方法， 500克麵粉， 5克酵母粉， 5克泡打粉（不用怕， 有無鋁泡打粉， 可以家裡用）， 10克左右糖， 用35度， 270克左右溫水和麵， 直到面皮光滑， 醒發10分鐘就可以了， 沒看錯， 10分鐘， 然後直接包， 包完放溫暖地方醒發15分鐘， 就可以上籠蒸了， 蒸15分鐘出籠， 就是飽滿湯汁一坨肉的包子。

這個醬肉包子超好吃， 用老面發酵， 大顆肉粒，

肥兒不膩， 吃的好滿足。

我是因為做麵包長期餵養老面， 水粉比例1：1， 提前一天先發酵一塊老面備用。

因為發酵過的麵團會發酸， 這時候就需要來兌堿來酸堿中和， 但是堿兌的少， 麵團會發酸， 兌的多會發苦和發黃， 兌堿是根據大家老面的發酵程度來兌的。 我這次是新老面， 只有一天的時間， 所以我選擇的是3克堿加20克水來調開， 但是如果這老面是三天或者以上的， 那酸度就會厲害， 堿就要適量多加點。

材料： 中筋麵粉 500g 老面（水粉比例 1：1 ） 100g 堿面 3克 水 270g

後臀尖 700g 豆瓣醬 3大勺 醬油 1大勺 蠔油 2小勺 蔥1根 薑 1小塊 八角 兩顆

植物油 15ml 料酒 10ml

做法

1老面100克加入麵粉 150克， 水70克混合均勻， 揉成光滑麵團， 室溫發酵到1.5倍大後放冰箱冷藏過夜。

2老面回溫， 準備麵粉300克放水盆中，

水180克。

3溫水慢慢倒入麵粉中， 不能一下加的太快， 一邊倒一邊攪拌， 麵粉和水先搓成絮狀， 水全部倒完後， 將老面放在盆中揉成團。

4把面揉成光滑的麵團， 做到盆光面光手光， 蓋蓋放到溫暖的地方發酵。

5新鮮的豬後腿肉洗淨切成大塊

6放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫

7煮好的肉撈出， 用溫水沖洗乾淨， 去皮， 切成見方的小塊兒。

8蔥白和姜切成碎末。

9鍋中放油燒熱， 下肉丁煸炒至全部變色。

10加料酒翻炒幾下。

11蔥薑末一起下入鍋中翻炒出香味。

12加入豆瓣醬翻炒。

13加入醬油翻炒均勻。

14開水加入到鍋中沒過肉丁， 加入八角。

15大火燒開後轉小火燉40分鐘， 至肉軟爛。 燉好的肉丁收汁盛出備用。

16堿面3克加20克熱水提前化開。

17麵團發酵至2倍大，

加入堿水和50克麵粉揉均勻。

18麵團揉光滑， 搓成長條。

19分成24個劑子， 一個劑子30-40g。

20 在劑子上撒薄粉， 按扁， 擀成中間稍厚四周薄的面皮。

21面皮上放上醬好的肉丁， 打褶包成包子， 這一步就要靠大家自己的基本功了。

22包子放到籠屜裡,將蒸籠放在溫暖的地方餳發30分鐘,進行第二次發酵。 （冬天這個時間就要相應的加長了,醒包子沒有一個絕對的時間的啊）

23蒸鍋內倒水， 鍋內水燒開， 包子上鍋， 足火旺氣蒸10分鐘。

24關火後， 5分鐘後揭開蓋取出即可。

美好的一天通常都是從一頓營養美味的早餐開始的， 早餐通常是廣義上可以理解為睡醒後的第一餐， 是我們一天當中最重要的一餐。 早餐是一天中最不輕易轉變成脂肪的一餐。 所以一定要吃好哦！早餐所供給的熱量占全天的30%，

這個主要是靠主食來供給的。 缺乏碳水化合物主食， 可能造成養分不良。 要進食一些澱粉類食品。 趕緊給家裡人做一籠美味的包點當早餐吧！