竹蓀的做法與禁忌有哪些？

竹蓀有很好的使用價值， 但是我們需要注意瞭解它的一些禁忌問題， 例如在食用烹煮之前， 一定要注意剪掉竹蓀的菌蓋頭， 以免發出奇怪的味道， 可以用竹蓀煲起湯來飲用。

一、竹蓀煲雞湯

材料：竹蓀6根 柴雞半隻 大蔥4段 老薑4片 小菜心6棵 胡蘿蔔半根 鹽2茶匙（10克）

步驟：

1.將柴雞半隻， 洗淨斬成塊。 竹蓀用冷水浸泡10分鐘， 只要竹蓀回軟發脆即可。

2.將雞塊放入開水中焯燙一下撈出， 用清水沖淨雞塊表面上的浮末。 將雞塊放入砂鍋中， 一次性倒入足量清水， 放入大蔥， 薑片， 待湯沸騰後， 轉小火煲1小時。

3.趁著煲湯的時間， 將浸泡回軟的竹蓀， 切去頭和尾部的網， 放入溫水中焯燙20秒鐘， 去除竹蓀的生澀味。 撈出後， 用冷水洗淨， 放入湯鍋中， 繼續煲30分鐘。

4.最後， 可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中， 煮2分鐘後即可關火， 根據自己的口味， 放鹽調味即可。

二、注意事項， 吃竹蓀的時候要注意先剪掉竹蓀的菌蓋頭， 那裡是怪味發出來的地方， 然後把竹蓀放入加一勺鹽的涼水裡， 浸泡十分鐘， 柔軟後， 掐去尾部， 只留中間的筒， 用清水來回漂洗， 洗掉裡面的泥沙， 就可以拿來烹飪了。