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蓮藕煨湯骨

中醫認為, 生藕甘, 寒, 無毒。 熟藕甘, 溫, 亦無毒。 熟藕有養胃滋陰補虛、止瀉的功效, 那下面來看一下這道滋陰補虛的蓮藕煨湯骨的做法吧!

材料:

湯骨1盒、蓮藕1節(約800g)、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙。

調料:

鹽、胡椒粉少許、料酒

做法:

1、將蓮藕洗淨, 注意查看藕孔洞裡是否乾淨, 斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切, 而是將刀尖插入藕身, 依次將藕斬裂成不規則大塊狀), 撒上精鹽抓勻醃制約半個鐘, 再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝幹水備用;

2、鍋內坐水, 放入花椒粒, 1/2生薑拍碎入鍋, 1/2小蔥挽成蔥結下鍋, 下剁裂的棒骨, 加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出, 撈出棒骨溫水沖淨浮沫控水備用;

3、將湯煲一次性加足清水, 放入剩餘的薑片、蔥結, 加入棒骨、蓮藕, 開鍋後將翻滾的浮沫撇清, 轉小火加蓋慢燉約2個鐘, 煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火, 道酌情調入精鹽, 少許胡椒粉, 撒上過熱油的蔥末即可。

小貼士:

剁一剁再醃一醃, 小竅門讓蓮藕煲湯更粉糯更鮮甜!

剁一剁, 洗乾淨的蓮藕, 用剁斬的方式分塊, 即不是齊嶄嶄地刀切, 而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身, 依次將藕斬裂成不規則大塊狀.這個跟手撕菜比刀切菜好吃同理。

醃一醃, 斬剁好的蓮藕, 撒上精鹽抓勻醃制約半個鐘, 再將藕塊清水沖洗掉鹽分後與湯骨一同煲制。 醃制後的藕煲湯更透味也會更粉。 (“粉”即北方方言中“面”的意思。 )

熟藕加熱湯既好吃又養胃, 最主要的是能滋陰補虛, 這道蓮藕煨湯骨你學會了嗎?