蓮藕煨湯骨
中醫認為， 生藕甘， 寒， 無毒。 熟藕甘， 溫， 亦無毒。 熟藕有養胃滋陰補虛、止瀉的功效， 那下面來看一下這道滋陰補虛的蓮藕煨湯骨的做法吧!
材料：
湯骨1盒、蓮藕1節(約800g)、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙。
調料：
鹽、胡椒粉少許、料酒
做法：
1、將蓮藕洗淨， 注意查看藕孔洞裡是否乾淨， 斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切， 而是將刀尖插入藕身， 依次將藕斬裂成不規則大塊狀)， 撒上精鹽抓勻醃制約半個鐘， 再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝幹水備用;
2、鍋內坐水， 放入花椒粒， 1/2生薑拍碎入鍋， 1/2小蔥挽成蔥結下鍋， 下剁裂的棒骨， 加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出， 撈出棒骨溫水沖淨浮沫控水備用;
3、將湯煲一次性加足清水， 放入剩餘的薑片、蔥結， 加入棒骨、蓮藕， 開鍋後將翻滾的浮沫撇清， 轉小火加蓋慢燉約2個鐘， 煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火， 道酌情調入精鹽， 少許胡椒粉， 撒上過熱油的蔥末即可。
小貼士：
剁一剁再醃一醃， 小竅門讓蓮藕煲湯更粉糯更鮮甜!
剁一剁， 洗乾淨的蓮藕， 用剁斬的方式分塊， 即不是齊嶄嶄地刀切， 而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身， 依次將藕斬裂成不規則大塊狀.這個跟手撕菜比刀切菜好吃同理。
醃一醃， 斬剁好的蓮藕， 撒上精鹽抓勻醃制約半個鐘， 再將藕塊清水沖洗掉鹽分後與湯骨一同煲制。 醃制後的藕煲湯更透味也會更粉。 (“粉”即北方方言中“面”的意思。 )
熟藕加熱湯既好吃又養胃， 最主要的是能滋陰補虛， 這道蓮藕煨湯骨你學會了嗎?
