油條冷了硬是什麼原因

平時買回來的油條又脆又鬆軟， 裡面都是軟軟糯糯的， 可是自己在家裡面， 做的油條或者買回來油條， 放的時間有點長沒吃， 幾個小時下去就會變得比較硬， 最主要的是又硬又涼會變得很難吃， 油條冷了硬了這種是有原因的， 這是油炸食品， 放的時間長了自然會這樣， 來看看怎麼補救。

油條涼了發硬有兩個方面的原因：油條涼了發硬有兩個方

麵粉筋度大；2.膨松劑配方不合理。 採用有QS證的無鋁油條膨松劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤， 涼了不發硬、不發綿。 泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨松劑， 特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。

採用正確的製作方法製作油條涼了不變硬。

油條正確的製作方法：原料：普通粉5000克， 堿（冬季60克， 春季70克， 夏季85克）， 溫水（冬季3000克， 夏季2750克）。 製作方法1.將堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團產生氣體 ，

形成孔洞， 達到柔順。 2.案板上抹油， 取麵團1/5放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條， 再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。

變硬的油條可以跟汆水的青菜在熱鍋裡翻炒幾下， 味道超棒！同時可以配麵條火鍋中搭配的油條一般都是硬的呢