韭菜雖味道重 但營養價值高

英文中的韭菜除了叫“Garlic chives”， 也叫“Chinese chives”， “Chi-nese leek”， 只因韭菜最初便產於中國。 《詩經》中有“獻羔祭韭”一說， 證明韭菜在我國飲食上至少已有3000年以上的歷史。

《山家清供》中記載， 六朝的周顒終年常蔬食， 文惠太子問其蔬食何味最勝?周顒贊曰：“春初早韭， 秋末晚菘。 ”《本草綱目》亦認為“正月蔥， 二月韭”， 意指農曆二月後生長的韭菜最適合人體健康。 而吃韭菜最佳的時節， 可從農曆二月延至一整個春天。

韭菜為蔥屬， 其味道類似於蔥， 皆帶有一股刺激味兒。 韭菜按葉型可分為寬葉韭與細葉韭， 前者在北方常見， 葉色淡綠， 纖維較少， 後者多長於南方， 顏色深綠， 纖維多， 更具香味。 而由韭菜的別名“長生韭”、“懶人菜”、“起陽草”， 可知它的基本特性———

在古時， 韭菜被當作珍貴禮品贈送給長者和祭拜先人， 因其含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等營養物質， 具健胃、提神、補腎助陽等功效， 春季食用尤其益於肝。

而由杜甫的詩句“夜雨剪春韭， 新炊間黃粱”可知， 韭菜是種了一次可連續採食多次的蔬菜， 非像拔蘿蔔一樣連根拔起， 而是吃的時候才用剪刀去剪， 或用小刀去割———割了又長、長了又割的韭菜， 實有生生不息之意。

吃韭菜要數北方人比較在行。 拿韭菜包餃子、蒸包子、烙餡餅、烙盒子， 用韭菜炒肉絲、炒雞蛋、炒豆腐、炒香乾、炒蝦炒螺……變著法兒地品嘗這廉價佳蔬。 而廣東及香港人， 平日家常多不大吃韭菜， 但在吃狗肉的時候一般會加入同吃。 此外， 韭菜炒河蝦亦較常見， 而在一些酒吧和燒烤店內， 還有用竹簽串起來的烤韭菜， 也別有風味。

韭花醬則是用韭菜做成的著名小食。

韭菜屬於“瘦物”， 因含有較多的膳食纖維， 可幫助瘦身並促進食欲。 不過， 因為含有揮發性的硫化丙烯， 帶有一股近於辛辣的沖鼻味道， 吃過之後留有口氣， 不少上班一族不把韭菜算在午餐宜食的食物之列， 尤其是愛美的小姐們。

選購韭菜以葉直、鮮嫩翠綠者為佳， 春季的韭菜多是這樣的優良之物。 自家烹飪時， 須急火快炒起鍋， 方能不失原味。

要注意的是， 韭菜有“春食則香， 夏食則臭”之說， 要品嘗至鮮之味， 可要抓住春天的尾巴了。