泡椒墨魚仔的做法

2014-07-30

川菜是我們國家八大菜系中非常有特色的一種，而提到川菜我們不得不提到泡椒，川菜的一大特色就是使用了泡椒，因為泡椒的味道不但是辣的，而且辣中還帶有一點酸酸的味道，因此用泡椒做出來的食材更具有風味。下文我們就來看看川菜如何處理墨魚仔吧。

墨魚仔我們常見的做法當然是直接炒菜，例如我們可以做出青椒炒墨魚仔，墨魚仔也可以用來做湯，但是比較有特色的就是川菜的泡椒墨魚仔的做法了。

泡椒墨魚仔是一道漢族名菜，屬於川菜。一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒並非來自天然，而是罎子裡泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長於川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅豔，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，

泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目!泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。

菜的主料之一泡椒，但凡吃過川菜的人都知道泡椒的百般好處。需四川子彈椒，極少直接入菜，必須泡過，酸辣爽口，色澤紅豔，它的妙處在於幾乎能夠和各類葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。

墨魚，口感細膩滑爽，脆甜多汁，精緻可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風格，一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂，總的來說發明者是用足了匠心的。

材料

主料：墨魚400克，

輔料：泡椒50克，

調料：植物油100克，大蔥10克，薑8克，白皮大蒜5克，香菜10克，鹽3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，玉米澱粉10克

做法

1.　墨魚仔洗淨;

2.　泡椒剁碎放碗中備用;

3.　蔥、薑、蒜、香菜洗淨，分別切末備用;

4.　鍋內倒油，燒至六成熱，放入墨魚仔滑炒至熟，撈出瀝油;

5.　鍋內留適量底油，放蔥末、薑末、蒜末炒香，加入鹽、味精、醋、料酒調味;

6.　倒入泡椒、清湯與墨魚仔炒勻，加入香菜末，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

上文我們介紹了川菜的特色。我們也認識了川菜中非常出名的一種調味料泡椒，泡椒可以用來搭配很多的食材做出不同的風味，例如我們採用了墨魚仔加上泡椒可以做出一道經典的川菜。上文有泡椒墨魚仔的具體做法教程，大家可以看後自製泡椒墨魚仔。