網傳吃臭豆腐易致癌是真是假？營養師是這樣說的
驚！臭豆腐維生素B12、植物乳酸菌含量豐富
營養師表示， 在討論臭豆腐是否致癌這一問題前， 應先從臭豆腐的製作與其烹調方式談起。
一般來說， 市售的臭豆腐主要是以新鮮豆腐短暫浸泡臭鹵水， 讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質， 進而使豆腐的組織鬆弛， 散發出臭味製成。
臭豆腐又被視為發酵食物的一員， 其發酵後不僅含有豐富的維生素B12， 能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中， 同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌， 適度食用對人體健康不無好處。
別吃錯！油炸、麻辣臭豆腐大NG
不過， 營養師強調， 上述論述只限於清蒸方式烹調的臭豆腐。 備受國人喜愛、口感外酥內嫩的油炸臭豆腐， 卻並非如此。 雖然高溫油炸確實有助增加其口感與風味， 但是， 在高溫加熱過程中， 同時也會導致其含有的好菌流失、熱量倍增。
就以一份油炸臭豆腐來說， 其平均熱量飆破500大卡， 吃下一份相當於2碗白飯（白飯1碗熱量約280大卡）， 相當可觀！且油炸臭豆腐， 不僅有熱量飆升、好菌流失的問題， 高溫下更容易導致其質變， 增加自由基及致癌物質產生， 長期食用恐危害人體健康。
鈉含量偏高 高血壓、腎臟病患勿過量
除了不推薦油炸臭豆腐外， 麻辣臭豆腐也是高鹽、高熱量的一員。 一旦攝取過多， 不但無法攝取到預期的營養素， 更可能吃下大量的熱量及鹽分， 對人體機能產生負擔， 不可不慎！
此外， 營養師也提醒， 由於臭豆腐鈉含量偏高，
