咸菜的制作

咸菜是很多人都非常喜愛的一種食物， 經常吃這種食物可以增強我們的飲食量， 給我們的身體提供更多的營養價值， 雖然咸菜有著非常美好的味道， 但是很多人都不知道咸菜在制作的時候如何制作。 我們都知道咸菜的種類有很多種， 不同的咸菜有著不同的制作方法， 下面我們一起詳細了解下這個問題。

咸菜的食用方法非常多， 可以直接食用、煎炒、蒸或燉等， 不同的食用方法有著不同的味道， 但是我們需要注意的是， 在制作咸菜的時候一定要謹遵制作咸菜的原則， 否則會導致一些傷害我們身體的情況發生， 所以我們一定要謹慎制作。

1、腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈， 晾干。 辣椒切片待用， 黃瓜切條， 用鹽淹漬2——3小時后， 撈出晾干備用。

花生油加熱后， 放入花椒，

待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。 盛入晾干的容器中， 放入味精、香油， 晾涼后， 把黃瓜、辣椒倒入湯汁， 最好浸過菜， 隔天即可食用。

2、醬八寶菜

黃瓜1000克， 藕、豆角,800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， (以上原料應先行腌制好)黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分咸味， 撈出晾干， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克， 粗鹽400克， 甜面醬700克。

將共同瓜洗凈， 瀝干水分， 須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實， 面上用干凈大石塊壓住。

腌制3-4天后， 將黃瓜撈出， 瀝干鹽水將腌缸洗凈擦干， 倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

有關咸菜的制作的問題就講解到這里， 制作咸菜的方法有很多種， 但是我們需要注意的是， 在制作咸菜的時候一定要少放鹽， 因為多吃鹽的話， 給我們的身體會造成極大的傷害， 同時高血壓、心血管病患者也一定要少吃咸菜， 以保證我們的健康。