怎麼煲湯最好喝 煲湯好喝的7個竅門
怎麼煲湯最好喝：水量要控制好
水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 就算中途確實需要加水， 也應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小。
怎麼煲湯最好喝：切忌煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長不一定好， 反而會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失。 而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可適當延長一些， 但也不要超過3個小時。
怎麼煲湯最好喝：等出鍋時再加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一， 或許有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 從而提高湯的口感， 其實這是一種誤解。 鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 而且， 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。
怎麼煲湯最好喝：不能亂加“料”
很多人希望通過喝湯進補， 進而在煲湯時加入一些中藥材。 但是， 要記住， 不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。 比如， 西洋參性微涼， 人參、當歸、黨參性溫， 枸杞性平。 另外， 要根據個人身體狀況選擇中藥材。
怎麼煲湯最好喝：火候要把控好
煲湯時， 開始時應該先用大火將湯煮開， 然後轉為文火煲湯。
怎麼煲湯最好喝：用質地細膩的砂鍋
煲湯的鍋最好能用瓦罐， 或質地細膩的砂鍋， 內壁潔白的陶瓷鍋， 不銹鋼鍋也行。 且砂鍋的化學性質十分的穩定，
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜， 劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛， 煮酸性食物時容易溶解出來， 有害健康。 內壁潔白的陶鍋很好用。 沙鍋的好處在於需要小火慢功， 保溫性又好， 做出來的湯美味之極。
歸根結底， 砂鍋的最大好處就在於以下2點：密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好， 湯， 羹和燉類。 比如肉類容易爛一點， 而豆腐之類的容易入味保溫性：傳導熱的速度慢， 有些湯羹不是要喝燙的， 而是要喝溫的， 而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。 但是不要用劣質砂鍋， 因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
怎麼煲湯最好喝：不要加太雜的調料
最後，“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。其實，調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可，不要隨便亂加很多調料。
怎麼煲湯最好喝：不要加太雜的調料
最後，“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。其實，調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可，不要隨便亂加很多調料。
