香辣雞翅煲仔飯

吃過香辣雞翅的人大多都是對香辣雞翅讚不絕口的， 那麼香辣雞翅煲仔飯呢?相信這個很多人是沒有吃過的吧。 誠然， 現實中的很多飯店現在都有香辣雞翅賣， 就像肯德基和麥當勞那種西式速食店裡也是有香辣雞翅賣的， 可見香辣雞翅在社會上還是很受歡迎的。 但是香辣雞翅煲仔飯吃過的人就很少了。

雖然隨著社會的發展， 各地區的美食得到了互相的交流， 但是作為廣州地區的特色之一的香辣雞翅煲仔飯在很多人看來還是不怎麼敢吃的， 最主要的原因就是對於煲仔飯這種形式認同的人還很少。 那麼， 下面就來詳細介紹下下香辣雞翅煲仔飯。

煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食， 屬於粵菜。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種， 如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。 其實煲仔飯也稱瓦煲飯， 瓦煲除了指一種盛器， 還指一種烹飪方法，

就是把淘好的米放入煲中， 量好水量， 加蓋， 把米飯煲至七成熟時加入配料， 再轉用慢火煲熟。 用瓦做成的“煲”， 在火候控制方面比較靈活， 煲出來的飯也較為香口， 齒間留香， 回味無窮。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、香辣雞翅飯， 鹹魚香肉飯等， 正宗的要用絲苗香米， 取其堅實細密晶瑩， 口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。 一般而言， 生米生菜一鍋煮就， 以豆豉排骨飯為例， 洗米上鍋， 煮六七成熟時揭開蓋子， 加入調好味汁的生排骨， 沿煲邊淋入醬汁香油， 微火燜至飯收水， 起鍋巴。 起蓋後加入香蔥， 鋪上青綠油菜， 如果是黃鱔或田雞， 香辣雞翅的時間可短一些， 若是牛肉還要再長一點， 要注意的是飯菜要兼顧，

這就是火候了。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵， 一是跟煲上桌的調味汁， 揭開蓋子澆在飯上， 有嗞嗞的響聲， 此為畫龍點睛之筆， 看上去黑又亮， 全看調汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴， 與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長， 實為一煲之精華， 這不但取決於火候， 還視乎煲仔本身的品質， 好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底， 如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有， 洗碗工也不能馬虎， 要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。

其實在現實中， 很多地方有賣煲仔飯的， 特別是許多高等學校的附近賣煲仔飯的很多， 大概是因為學生多的原因吧。

但是在很多地方裡的香辣雞翅煲仔飯做得是很不地道的， 要想吃到地道的香辣雞翅煲仔飯還是得到專門做煲仔飯的店裡， 那裡才能吃到美味可口的香辣雞翅煲仔飯。