日式大醬湯 食療預防乳腺癌

日本大醬種類繁多， 以黃豆為主， 但根據輔料又分為米大醬、麥大醬、豆大醬三大類。 顏色有白、紅兩種， 根據產地不同而味道各異，

大醬湯不但營養豐富， 而且味道鮮美。 製作時先把水燒開， 放入自己喜歡的配料。 日本人除了加入季節性蔬菜外， 還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。 接下來是湯的味道鮮美與否的關鍵步驟：舀一大勺湯， 把大醬放入勺中攪拌使之溶解， 倒入鍋中， 一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。

大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素， 它除了預防乳腺癌外， 還能降低與激素相關腫瘤的發病率。 日本人有句諺語， “每天一碗大醬湯不用開藥方”。 大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。 據調查， 每天喝一碗大醬湯， 胃潰瘍的發病率低， 因為大醬中的酵母利於消化。

日本營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯， 因為大醬湯能迅速被腸胃吸收， 大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。