正宗太安魚的做法是什麼?

在日常生活中魚肉是比較常見的一種肉類， 魚肉的味道鮮嫩， 而且營養價值豐富， 其中脂肪量也比較少， 非常適合現代人群食用， 而魚肉的種類非常的繁多， 太安魚也是其中的一種， 太安魚是屬於一道正宗的川菜， 不僅做法比較獨特， 而且在各地也比較普遍， 是一道非常美味營養的菜肴， 做法也非常的簡單。

正宗太安魚的做法是什麼?

主料花鰱魚1條

切塊。 花鰱魚收拾好後洗淨瀝幹水分， 並切成小塊。

醃制。 給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯澱粉和雞蛋醃制。 澱粉稍微多加點， 這個量是：比做滑肉的澱粉多， 比做酥肉的澱粉少。 醃制半個小時更入味。

備料。 準備泡椒、泡薑、大蔥、蒜、香菜、幹花椒粒、幹辣椒、泡蘿蔔。

切料。 大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片， 幹辣椒切長條。 泡椒、泡薑切絲， 泡蘿蔔切長條。

過油。 用大火， 讓魚在油鍋裡稍微炸一下， 就可以全部撈起來。 這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，

調汁。 鍋燒熱， 放入植物油， 將切片的泡椒、泡薑放鍋中入炒香， 然後再加入適量幹辣椒條、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒， 爆炒後在鍋內加入適量的水。

煨湯。 煮開之後把炸好的魚塊放入， 調入1勺料酒， 放入蒜， 小火煨5分鐘關火， 放上一大勺子醋去膩。

裝盆。 最後撒上香菜和大蔥段， 直接倒入盆中。

注意事項

1、炸魚時間切勿過長， 炸至外皮稍微帶黃色即可， 以免影響口感， 這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散， 不是為了讓魚熟;

2、泡薑泡椒， 豆瓣醬都帶有鹹， 所以鹽按需在加。

做法二

主料花鰱(大頭魚)一條、窩筍適量

將魚宰成魚塊， 醃上郫縣豆瓣， 白酒(去腥)， 加豆粉調好， 加入豆粉的量要比做滑肉的澱粉多， 比做酥肉的澱粉少;

準備好的窩筍打底， 大蔥段和香菜;

準備好要炒的調料， 泡椒、泡姜、薑等切片待用;

將窩筍在開水中川一下鍋， 要脆點到少點時間;

將醃好的魚片， 在油鍋裡梭一下鍋， 這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散， 不是為了讓魚熟;

加混合油(素油和豬油少許)， 將切片的泡椒、泡姜、薑放鍋中入炒香， 然後再加入適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽一起爆炒， 爆炒後在鍋內加入適量的水，

最後加入味精， 鮮味， 起鍋， 這時最好直接倒入盆中， 因為魚非常嫩， 筷子都不大夾得起來， 一用鏟子， 魚就碎了;

注意事項

太安魚一定要選鰱魚做， 因為鰱魚肉嫩、刺大， 免得被卡。

如果比較喜辣的友友可以在爆炒調料時加入小米辣。