自制米涼粉的做法大全

米涼粉是啥？米涼粉被稱作成都市涼皮。 是四川成都地域知名的傳統式特色小吃。 常見于熱吃， 口味正宗， 故鄉情濃厚， 頗受歡迎。 米涼粉是農戶愛吃的一種口味食品。 下邊是米涼粉的制作方式 。

米涼粉是啥

米涼粉被稱作成都市涼皮。 是四川成都地域知名的傳統式特色小吃。 常見于熱吃， 口味正宗， 故鄉情濃厚， 頗受歡迎。 米涼粉是農戶愛吃的一種口味食品。 近些年， 米涼粉從鄉村進到大城市， 遍及街頭巷尾。 熱天在街上， 花幾毛錢吃一碗米涼粉， 既解口干之急， 又能果腹， 是十分性價比高的。 因為米涼粉勁道、止渴祛火、頗具營養成分， 年青人連進三碗還回味無窮， 牙口差的老人， 吃來也分外可口。

米涼粉的發源

很早以前， 準格爾旗雙山梁下住著一戶善解人意的農戶。 農民的兒子是一位書生。 書生以便赴考， 每天爬山專心致志修讀。 每日， 七十歲的媽媽必須費勁地上坡進山，

給他們送餐。 因為路遠， 媽媽走得比較慢， 因此每一次送來的飯都變成了涼飯。 孩子沒有食欲， 媽媽只美味剩飯剩菜。 媽媽只吃完幾回涼飯， 就感覺口味非常好。 沒幾日， 媽媽就在“涼飯”的基本上， 反復改善做法， 做成米涼粉讓孩子品味。 母女皆大歡喜2， 每日下午媽媽必須給孩子送一碗米涼粉。 隔壁鄰居發覺后， 每家每戶也都吃米涼粉。 那樣， 米涼粉就變成本地人炎夏驅熱解暑的飲食搭配了。

米涼粉的制作方式

原材料：秈米250克， 石灰漿5克， 生抽40克， 豆瓣電影10克， 水豆豉40克， 雞精2克， 白胡椒粉1克， 五香粉1克。

1、將秈米清洗干凈， 加冷水300克碾成粉漿。 鍋置灶火上， 倒進粘米粉煮沸， 并持續拌和， 熬至半生不熟時添加石灰漿， 再次攪拌， 直到用木棍挑動呈塊狀， 改成文火煮20分鐘， 倒入少量油的盆中， 凝結后既成米涼粉。

2、炒菜鍋置低火上， 放入菜籽油燒至五成熱， 放進用刀剁細的水豆豉炒出香味， 添加豆瓣電影炒出香味， 再放進生抽、雞精、白胡椒粉、五香粉炒一下， 用濕淀粉勾芡，

出鍋打漿。

3、將米涼粉從盆內翻出， 用刀割成1.5公分厚為的塊， 放進漏勺中在沸水中燙熱， 再倒進碗中， 上邊放進豆豉醬、紅油辣椒、萵筍粒、豆芽菜粒和蒜末就可以。

做米涼粉常見問題

1、石灰漿不適合過多， 過多影響口感；

2、豆豉醬稀稠要適當。

目前， 仍有農戶按傳統式的方式 制做米涼粉。

在沸水或冷水中把綠豆泡上一段時間。 糜米或小米清洗后， 也自來水侵泡十幾分鐘。 隨后把綠豆從水里撈出來， 放進盆中， 少倒些水， 一勺一勺地把綠豆和米及水舀進手磨上碾成漿。 再把豆、粘米粉緩緩地舀進沸水鍋中， 火要急， 邊舀邊用湯勺或搟面棍迅速開展拌和。 熟后， 摻加小量蒿籽， 并把它攪拌煮開。 隨后， 把它鏟出去攤在高粱米稈稗子上或勻稱地抹在大水缸外內壁， 放涼再切成才條， 就做成了米涼粉。

吃的情況下， 往米涼粉里舀上酸菜湯， 再加蔥花油、朝天椒、白芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味料， 涼陰陰、酸溜溜的， 十分爽口。 夏令時節吃米涼粉， 特別是在感覺可口進味， 口味淡怡人。