干大棗怎么保存

大棗是一種如今很多家庭都會準備的一種食物。 這是因為大棗的不僅好吃， 還有營養， 尤其是對于女性來說， 吃大棗， 可以很好的改善其體質以及氣色。 人們購買的大棗， 一般都是干大棗。 而對于干大棗， 也是需要采取一定的方法進行保存的。 下面， 就為大家介紹一下干大棗的保存方法！

一、冷藏法

貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理， 預冷前把庫溫降至-2度， 預冷時保持庫溫內溫度0度， 同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒， 棗果預冷后在庫內裝箱， 向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。 大棗入庫后要快速降溫， 要求儲藏溫度為0度， 庫房溫度為-1度為宜。

溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。 在一定溫度范圍內溫度越低儲藏效果越好， 0度以下， 棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下， 同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。 然而溫度低于棗果的冰點，

則會對棗果產生凍傷， 不同棗果的冰點不同， 還有待進一步研究。

二、傳統的保存大棗的作法

主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品， 用來保存， 紅棗雖然含糖量高切耐貯運， 但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g， 減少到鮮棗的VC含量的5%以下，

蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g， 但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。

三、氣調法

通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分， 能調節果實的呼吸， 并抑制微生物的成長繁殖， 從而達到保鮮的目的。

四、放在陰涼通風的地方

雖然紅棗皮厚， 可以有效防止霉菌侵入，

但是一顆紅棗從樹上打下， 到封入包裹送到您的手中， 需要輾轉萬里， 其中一部分會因為擠壓而產生不易覺察的裂紋。 在潮濕溫暖的環境下， 只需兩三天， 霉菌就能在裂紋處生根發芽， 各類水果和食品都是這樣發霉， 紅棗也不例外。 放在陰涼通風處， 主要是可以保持干燥， 讓霉菌難以生長。