辣椒炒泥鰍的做法
現在的人們經常喜歡吃一些奇怪的食物， 那么泥鰍是比較常見的。 但是泥鰍吃起來味道應該還是不錯的， 所以受到了大家的歡迎。 只是泥鰍的做法有很多種， 平時我們吃的泥鰍可以清蒸， 或者是炒著吃。 辣椒炒泥鰍是一種家常制作泥鰍的方法， 那么辣椒炒泥鰍的做法有哪些呢？
泥鰍的家常做法
一、砂鍋泥鰍
材料：
泥鰍， 50g千張， 干紅辣椒， 花椒， 姜蒜， 香菜， 醬油， 醋， 白糖， 鹽， 味精， 豆瓣醬。
做法
1、泥鰍的內臟不用去。 因為泥鰍周身都是寶， 頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中， 所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中， 在吃泥鰍肉喝湯的同時， 具有了食療作用。
補脾胃， 用于腹瀉、消渴等癥;補腎， 用于陽痿早泄等癥;祛濕， 用于黃疸、皮膚病等癥。
2、泥鰍買回來， 放滴了油的清水里養一天， 讓其吐凈泥沙， 用鹽搓凈泥鰍表面的粘液， 用清水沖洗干凈備用。
3、熱鍋下油，
4、鍋里倒入適量清水， 加醬油， 醋， 白糖燒開。
5、把泥鰍倒入煮沸的鍋里， 馬上蓋上鍋蓋。 用慢火煮約10分鐘左右。
6、再沿鍋邊下千張， 再慢火約15分鐘， 煮至泥鰍肉易脫骨。
7、沙鍋放火上加熱， 倒入煮好的泥鰍和千張。 加適量鹽， 味精調味。 拌入香菜。
二、泥鰍燉豆腐
材料：
豆腐， 泥鰍， 姜， 蒜， 腐乳， 青蒜段。
做法
1、熱油爆香姜， 蒜(都是拍破)。
2、另取大盆倒進涼水， 下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開撈干凈浮沫， 倒入爆香的姜蒜油， 撒鹽大火燒開轉中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去， 小火伺候， 撒上青蒜段就可以開動了。
三、醬燉泥鰍
做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天， 讓其吐盡腹中的雜物。
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中， 然后撒入一大把鹽， 立刻將容器蓋上， 泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害， 過了一會基本就會沒力氣了， 打開蓋子， 將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油， 改成小火， 等油熱了(不要太熱)。
4、放入干辣椒、蔥姜， 還是小火煸炒出香味。
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味， 改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。
6、放入一碗清水， 只要能沒過泥鰍魚的量就可以， 燒開。
7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋
8、等到鍋再次大開的時候， 中火燉10分鐘， 然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后， 撒上香菜就可以關火了。
四、泡椒泥鰍
材料：
泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、鹽、味素。
做法
1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上(活的泥鰍)使其吐出腹內的泥土。
2、泡椒姜蒜切末， 泡椒泥鰍。
3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鰍煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調味，
泥鰍的營養價值
1、補血補鐵
泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵， 對貧血患者十分有益。
2、保護血管
泥鰍中含有尼克酸， 能夠擴張血管， 降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度， 可以調整血脂紊亂， 減緩冠脈硬化程度， 降低心肌梗死等病發病率， 有效預防心腦血管疾病。
3、防癌
富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都是人體預防癌癥的重要物質， 故人們也將泥鰍歸屬于營養防癌的水產珍品。
4、補鈣壯骨
泥鰍富含微量元素鈣和磷， 經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。 將泥鰍烹制成湯， 可以更好地吸收鈣質。
5、抗衰消炎
泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸， 能夠抵抗血管衰老， 對老人很有益。 其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
6、醒酒
泥鰍能夠醒酒， 并能減輕酒精對肝臟的損害， 常飲酒的人應多吃泥鰍。
