爆炒蝦尾的做法麻辣有哪些

很多人都非常的喜歡吃蝦尾， 所謂的蝦尾其實就是小龍蝦的尾部， 但是由於蝦的種類非常多， 不同的種類製作而出的肉質口感都是不同的， 青蝦的蝦尾肉質就比較細嫩， 而且最好不要購買冷凍蝦尾， 因為冷凍的食物會嚴重影響到鮮美的程度， 同時也會讓其營養價值得到降低， 那麼爆炒蝦尾的做法麻辣有哪些呢?

第一， 爆炒蝦尾的做法麻辣有哪些呢?

1.把蝦尾解凍， 泡一泡， 搓一搓， 洗一洗!

2.水燒開， 倒入蝦尾， 水再次燒開後撈出!

3.撈出後馬上倒入冷水中， 這樣可以讓蝦肉變的更緊實!

4.準備大蒜， 薑， 蔥!

5.辣椒， 花椒。

6.上油

7.蔥， 蒜， 薑， 爆香

8.倒入辣椒， 花椒!炒出味!

9.辣醬兩勺， 豆瓣醬一勺!

10.把香葉用開水泡一下!

11.啤酒一瓶!

12.把蝦尾倒入鍋中!炒， 一直翻炒兩分鐘!

13.炒差不多後， 倒入香葉水和啤酒!

14.放鹽， 建議多放一點點， 入味， 但也別放太多， 鹹了就不好了!

15.醋少量!

16.醬油少量

17.白糖少量

18.雞精少量

19.蠔油半勺!

20.小火燉十分鐘， 改大火收汁!

21.好了， 汁收的差不多了， 出鍋了!

第二， 準備好花椒、辣椒幹還有大蒜、白糖， 蝦尾去頭沖洗乾淨， 並用淡鹽水進行浸泡2小時後瀝幹多餘水份待用， 熱鍋涼油， 倒入幹辣椒和花椒粒翻炒出香， 再倒入大蒜繼續翻炒出香後倒入蝦尾，

翻炒變色後加入白砂糖和白酒翻炒均勻， 加入白水， 水剛剛淹沒蝦尾， 大火燉， 汁剩下三分之一的時候加鹽， 繼續收汁， 汁差不多收幹的時候， 關火， 出鍋， 涼了更美味， 加上啤酒更美味。

爆炒蝦尾的做法麻辣有哪些?把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸，

蔥薑蒜切末， 芹菜洗淨切丁， 花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起。 熱鍋涼油， 油熱7成下蔥薑蒜翻炒出香味。 加花椒粒和辣皮子翻炒出香味。 加麻辣魚底料(這樣省去了很多香料配製時間)， 翻炒麻辣味道出紅油(可選， 也可以自己配製香料炒)。 加蝦尾翻炒均勻上色。 加白酒或者啤酒翻炒均勻， 加生抽翻炒均勻。 加水(不能超過蝦尾)翻炒均勻， 中小火燜燒10——15左右(看重量)入味。 加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味。 加少許白糖調味翻炒均勻。 加剩下的大蒜末翻炒均勻， 大火收汁即可。