廚師說三道素菜不能吃

大家下館子喜歡葷素搭配， 點好了肉， 素菜也不能少。 點個地三鮮， 三個素菜都有了， 再來個幹煸豆角、過油茄子， 葷素搭配， 營養應該夠了吧？但健康教育專家說， 這三個素菜一過油， 熱量比肉還高， 還可能會有致癌風險！

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。 土豆經過高溫油炸後， 會生成丙烯醯胺等致癌物。 茄子富含維生素P和抑制角苷， 常吃能降血脂， 但具有超強的吸油能力， 而炸過的茄子， 簡直變成了一個個小油包。 青椒經過油鍋“洗禮”， 維生素C差不多也消耗殆盡了。

而幹煸豆角， 也多半是油炸過的。 過油的幹煸豆角不僅熱量超標，

下館子， 怎樣點素菜？專家建議， 考慮“兩少兩多”原則。 “兩少”是指“少放點油， 少加點鹽”；“兩多”是指多選當季菜， 多選涼拌菜、蒸燉菜等。

掃一掃， 看更多好內容