怎么燉雞湯更鮮美

人們經常說老母雞燉湯最有營養， 而且燉得時間越長， 雞湯越補人， 營養基本上都溶解在湯里了。 但一些報刊說雞肉的營養都差不多， 雞湯也沒有人們想象得那么滋補。 那么怎么燉雞湯更鮮美呢?

這是因為， 雞肉的營養主要存在于其所含的蛋白質和脂肪等， 老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多， 只是老母雞由于生長期比較長， 其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富， 所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。 但這些含氮浸出物并不具有很高的營養價值。

燉雞湯一般1～1.5小時就可以了， 此后燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。 雞湯燉的時間再長， 雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯里， 大部分營養還留在雞肉中。 因此， 吃雞湯時， 把雞肉舍棄的方法是不對的。

很多人都習慣去市場買活雞， 現場宰殺回家就燉湯， 覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，

其實， 鮮雞買回來后， 應該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯， 這樣的雞湯味道才更鮮美。 這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺后， 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直， 肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸， 而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。 只有當魚體從高度僵硬， 逐漸開始向自溶階段進行轉化時， 魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下， 才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

知道了怎么燉雞湯更鮮美， 你也可以燉出營養美味的雞湯哦!?