杭州小籠包肉餡配方

杭州小籠包實際上并并不是杭州人做的， 只是由諸暨市人做的， 諸暨市人會5萬在中國各省做灌湯包， 許多 諸暨市人發家致富也全是依靠到外邊去開灌湯包店面。 那麼為何大家都了解的是杭州小籠包呢？

這是由于嵊州小籠包在中國各省打的廣告牌是"杭州小籠包"。 這里邊關鍵有兩個原因， 第一是諸暨市的"嵊"字在詞典里歸屬于不認識的字， 字讀音“剩”， 并不是諸暨市人得話壓根不認識這個字， 因此出來外地做灌湯包的人便寫到了"杭州小籠包"廣告牌。 這就是第二個原因， 俗話說得好"上有天堂， 下有蘇杭。 "這用到了杭州市的大廣告牌還真招來了顧客產生了賺錢好項目， 之后大家就競相仿效。 因此， 杭州小籠包就知名了， 但實際上， 它僅僅"諸暨市湯包"的代稱。

灌湯包的餃子餡兒是很注重的， 它和那類大肉包的口感很不一樣， 杭州小籠包往往那么知名，

調料：豬瘦肉， 外加蒜、字母生抽、特制甜面醬、小磨香油等各種各樣調味品一起拌和， 再用白砂糖、雞精提味， 它是傳統式的調料作法， 這在其中的調料份量沒辦法控制， 如今諸暨市人許多 都用按秘方生產好的復合調味料（例如嵊餡奇牌的專用型調味品）， 只需要放鹽、雞精、生抽、再加復合調味料融解， 最終再加餃子餡攪拌均勻就可以了。 此外， 小麥面粉的發醇也是一個不簡單的技術活， 沒有很多年的工作經驗， 是做出不來那類白白的軟綿綿的灌湯包的。

食物

發醇好的小麥面粉適當

胖瘦適宜的生豬肉1斤

水適當

生抽兩湯勺

鹽1湯勺

雞精2湯勺

專用型調味品2-4克

方式/流程

1

將肉切碎， 和蔥段拌勻稱

2

最重要的一步：調料。 放進兩湯勺生抽醬油、一湯匙鹽、兩湯勺雞精、2-4克專用型調味品， 放水融解， 攪拌均勻。

3

隨后將餃子餡裝進去， 攪拌均勻。 隨后包好啦就可以上鍋蒸啦， 蒸好啦咬一口， 真是香去世了！