大頭菜的家常做法大全有哪些

先跟大家介紹一下“大頭菜”， 可能會有人不認識我們現在所說的這個“大頭菜”。 我們所說的“大頭菜”就是有些人口中的圓白菜， 各個地方叫法不同。 除了“圓白菜”“大頭菜”這兩個稱呼之外， 這種菜還被部分人稱作“包菜”。 一起來看一下這種菜的做法：

火爆大頭菜：

1.把大頭菜的葉子剝下來， 用清水洗乾淨。

2.葉子不要用刀切， 用手撕成小塊， 這樣比較入味。 硬梗要棄去不用， 因為炒的時候不容易炒軟， 口感不好。

3.鍋裡下油， 把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香， 炒到花椒出香味， 辣椒變黑紅的程度。 講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味， 然後用勺子撈出來， 再下蔥花和辣椒炒， 這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。 我本身就不是個講究人， 而且下班回家天都黑了， 更加講究不起了， 索性就一把都扔鍋裡了。 ^_^

4.辣椒一變顏色馬上調大火， 把撕好的大頭菜扔進鍋裡，

5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末， 最後用鹽調味就可以出鍋了！

小訣竅

1.菜葉用手撕， 棄去硬梗。

2.旺火急炒， 最後少加點蠔油。

涼拌大頭菜：

1．大頭菜去皮洗乾淨切薄片， 用鹽拌勻醃30分鐘。

2．去掉醃出的汁， 用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽， 瀝幹水。

3．紅辣椒切絲， 放進瀝幹水的大頭菜中， 拌入生抽， 糖， 白醋和香油。 蓋上保鮮膜， 放冰箱冷藏2小時便可食用。

其實， 我們家這邊的人們習慣稱這種菜為“蓮花菜”， 因為這菜剛開始抱團的時候的形狀特別像浮在水上的蓮花。 這個稱呼比較形象化， 可能會讓你很容易就記起這種叫法不一的菜。 先不管這菜的叫法， 圓白菜的做法也各種各樣。