魚香肉沫茄子，甜而不膩
魚香肉末茄子的主料是豬肉和茄子， 在南方這道菜很受歡迎， 而且這道菜的做法也很複雜， 但是對於吃貨來說也抵擋不了學習的誘惑， 跟著今天的菜譜做， 一定能夠做出美味。
一、肉末魚香茄子
材料
茄子3根， 肉末100g， 蒜6瓣， 薑3片， 醬油一勺， 醋一勺， 鹽， 糖適量， 香蔥少許
做法
1.茄子切成條狀。 蒜拍碎
2.過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用
3.另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加薑片， 蒜蓉炒出香味， 加炸過的茄子條， 加醬油， 鹽糖， 煸炒1分鐘， 加醋翻炒均勻即可出鍋。 撒上蔥花
二、魚香茄子炒肉碎
材料
茄子， 肉碎， 魚香醬， 蒜末， 糖， 醬油
做法
1、燒熱油， 要少油， 爆香茄子先， 爆香就拿出茄子；
2、鍋還有油時放蒜末、肉碎， 要大火炒， 不夠油可以加少少（ 因為茄子有油 )， 炒到肉碎兩邊金黃色時放回茄子， 炒一下；
3、之後放魚香醬、醬油、糖（ 糖、醬油要少少 ）， 添加少少水炒， 炒到茄子燒幹就好了。
三、魚香茄子
材料
茄子500克， 蔥末15克， 薑末20克， 蒜末20克， 紹酒， 鹽， 糖適量， 豆瓣醬2湯匙， 醬油， 醋， 濕澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋， 鍋中放入半鍋油， 待油熱至八、九成時放入茄子， 炸至茄子由硬變軟時取出， 將油瀝幹待用。
2、另起鍋， 鍋中放油三湯匙， 油熱後， 先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬， 放入茄子， 加紹酒、醬油後炒勻， 再加入一碗水， 大火煮開後改用小火煮至茄子入味， 加入糖、醋調味， 最後用濕澱粉勾芡即成。
