如何腌制泡菜

隨著韓劇的熱播， 泡菜也在全球的范圍內“熱”了起來。 泡菜其實就是腌制的一種蔬菜， 而且這蔬菜不一定是韓劇里的大白菜， 其實泡菜的種類可以是很多的。 但是關于如何腌制泡菜這個問題， 還是比較讓人三思的， 因為現實生活中很多人都是不會腌制泡菜的。 泡菜酸辣可口， 有助于開胃， 所以學習腌制泡菜， 似乎也是勢在必行的一件事情了。

經常逛超市的朋友就會發現， 這兩年超市里面泡菜的種類是越來越多， 而且基本上每天滿滿的一車泡菜， 到最后關門的時候， 幾乎是全部賣光了， 可見泡菜的受歡迎程度之高啊， 也從側面反應出了很多人是不會做泡菜的。 下面就來說說如何腌制泡菜?

泡菜是種經過發酵的腌制菜， 把各種蔬菜或瓜果用鹽水腌漬， 不摻和過多調味品完全是單純澄明的口味。 蔬菜在經過腌漬及調味之后有種特殊的風味，

因此泡菜很有人緣， 很得人心。 腌漬泡菜需要時間的歷練， 少則十天半月， 多則數月或更久。 在等待泡菜腌漬的時日里， 泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持。 “數月太久， 只爭朝夕”!

食材食譜熱量：83.1(大卡)

主料：卷心菜 200g

方法/步驟

1鍋里倒入清水， 放入一把花椒燒開。

2青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片， 卷心菜洗凈， 切成大塊。

3花椒水晾涼后， 調入2湯匙精鹽， 放入生姜;倒入一湯匙白糖;倒入適量的白酒， 約兩湯匙;再次把花椒水燒開， 關火晾涼。

4煮鍋里倒入清水， 水開后關火， 把卷心菜和青紅椒片焯水， 撈出晾涼。

5把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里， 倒入晾涼的花椒水， 蓋蓋密封后， 放置兩天即可取出食用。

6腌漬好的泡菜， 澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

注意事項

泡菜不一定要泡在專用的壇子里， 用罐頭瓶泡過泡菜， 味道也相當不錯。

1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子， 這樣才有助于泡菜水發酵， 泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。 壇子內壁必須洗干凈， 然后把生水擦干， 或干脆用開水燙一下也行。

2.泡菜的周轉速度要快。 餐館的泡菜為什么好吃， 就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃， 一天內吃完)， 在味道最好的時候就被干掉了。 所以， 如果家里的人不多， 建議用小壇子或大瓶子泡。 如果用瓶子， 要檢查瓶蓋的密封膠是否完好， 蓋蓋時， 還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊， 越緊越好。

3.最好用泡菜鹽，

即不含碘的鹽， 否則泡菜容易變軟也酸得快。 要不就要加足鹽， 但缺點是太咸， 我不喜歡這樣做。

4.最好用生水制鹵， 這樣的鹵水不嬌氣， 不易生霉花。

5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的)， 加點冰糖或麻糖， 味道會更好(用白糖也行)。

經過上面關于腌制泡菜做法的詳細介紹， 想必大多數人都已經有了一定的了解。 那么， 有了腌制泡菜的方法， 大家就可以嘗試著自己在家中腌制泡菜了。 雖然腌制泡菜不是一件容易的事情， 但是我們通過努力腌制出泡菜之后的心情必然是喜悅的。 而且吃著自己腌制的泡菜， 胃口應該是更好的。