怎麼調肉餡好吃又嫩

傳統的肉餡是單純含肉的， 而現代食譜的肉餡是切碎的乾果、蒸餾酒和香料的混合物,有時還有牛肉醬或豬牛肉。 原來肉餡總是含肉的。 許多現代食譜都含有牛肉醬,儘管有時用蔬菜起酥油代替。 不過肉餡的調製也是有講究的， 今天教大家調製肉餡， 用它來製作出來的丸子， 鮮香嫩滑， 當然也可以用來製作餃子、包子等等。 大家可以舉一反三， 做出各種美食來。

食材配料

2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。

製作過程

1、準備2斤肉餡， 多些廋的少些肥的， 最好選用豬後腿肉， 此處皮較厚， 廋肉占比高， 內含大量的膠狀物質， 最適合用它來做丸子吃。

2、打入兩顆的雞蛋， 它主要能起到嫩滑的作用， 再放上蔥花， 來點蒜末， 兩者都增香的食材， 調製肉餡過程中， 如果沒有特殊說明， 一般都會用到。

3、開始給它調味， 放入生抽、白胡椒粉、鹽， 各自來上一點。

4、然後淋入適量植物油， 此地放生油熟油均可， 後者比較適用涼拌菜， 在烹飪的過程中， 它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁， 再放入少許的香油提香。

5、調肉餡最重要的一步， 就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉）， 水和粉的比例各一半， 攪拌融化後， 再倒入肉沫之中。

6、再倒入小半碗的清水， 順著同個方向不停的攪拌， 時間必須持續上5-6分鐘， 這樣肉餡才會被打上勁， 這樣做出來的肉丸子， 又香又嫩滑， 超級的好吃。

7、捏好丸子之後， 炸著吃、煮著吃、蒸著吃， 就請大家自便了， 今天的重點是教大家， 如何調出鮮美嫩滑的肉餡。

溫馨提示：

1、攪拌肉餡的過程中， 除了加澱粉水， 還要再加一次水， 這樣做出來的丸子， 口感比較嫩滑。

2、調製肉餡的過程中， 必須放入適量的植物油， 它不僅可以起到潤滑的作用， 而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。

3、肉餡中， 還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類， 主料也不僅僅局限于豬肉， 牛羊肉均可適用。