蜂蜜起沫是怎麼回事？

蜂蜜一種保健品， 是一種純天然對人體好處多多的食品， 蜂蜜可以滋潤咽喉， 止咳， 消炎， 增強抵抗力， 對便秘也有改善的作用， 很多人每天都會喝蜂蜜， 有的人發現蜂蜜起了很多的泡沫， 不知道這是怎麼了， 擔心會不會是變質了造成的， 蜂蜜起沫是怎麼回事？接下來我們來看看吧。

一.蜂蜜起沫是怎麼回事？

蜂蜜表面有泡沫分為2種情況， 一種是正常的蜂蜜泡沫， 另一種是不正常的蜂蜜泡沫。 先說第一種。 蜂蜜是蜜蜂採集花蜜混合自身物質釀造而成的， 可以說蜂蜜產生的過程是一種發酵的過程， 在這個過程中會有氣泡產生， 而這些氣泡是極為細小的， 它們會浮在蜂蜜表面， 呈薄薄的一層。 如下圖所示， 這並非是蜂蜜變質， 而是蜂蜜的正常反應， 通常發生在我們購買的新鮮蜂蜜， 或者夏天溫度升高的時候蜂蜜發生的現象。

另一種就不太正常了，

蜂蜜被酵母菌污染之後， 酵母菌大量繁殖， 分解糖分， 並生成酸和二氧化碳， 會有氣泡產生， 這些氣泡一般較大， 並且蜂蜜會有極大的酸味或者酒精的味道。 蜂蜜本身是糖濃度非常高的溶液， 一般不利於細菌滋生， 但是一些水分含量大的蜂蜜， 比如波美度低於40度的蜂蜜， 被酵母菌污染就會引起發酵， 產生泡沫。 這樣的蜂蜜就沒有食用價值了。 如下圖所示， 發酵蜂蜜的樣子。

當我們遇到蜂蜜表面有泡沫的時候， 可以根據圖片看到底屬於那種情況， 如果還分辨不出來， 那麼可以品嘗一下， 如果味道正常， 那麼就是正常現象， 如果有腐敗的酸味或酒味， 那麼就是蜂蜜發酵變質了。

二.怎麼預防蜂蜜變質

我們先說蜂蜜變質的原因， 在理想的狀態下， 蜂蜜確實可以保存很多年不變質， 超過人類的壽命， 但是是有前提條件的。 第一， 蜂蜜的品質要好， 這裡特指蜂蜜的波美度要高， 蜂蜜的波美度越高， 蜂蜜的含糖量越高， 含水量越低， 那麼引起蜂蜜發酵的細菌在高濃度的糖溶液中無法生存繁殖，

蜂蜜就不會變質;第二， 蜂蜜處於密封保存狀態， 當蜂蜜與空氣隔絕時， 就不會吸收空氣中的水分， 會保持蜂蜜的高波美度， 因此蜂蜜不會變質。

那麼蜂蜜變質的原因就是蜂蜜品質低下， 低波美度， 高水分， 或者蜂蜜保存方法不當， 長期暴露於空氣中， 或者接觸含有細菌的生水等等。 當蜂蜜波美度低時， 蜂蜜水分含量大， 利於細菌生存繁殖， 當細菌大量繁殖後， 分解蜂蜜中的糖分， 生成酸味物質、酒精和二氧化碳等， 造成蜂蜜變質， 所以， 購買高波美度的蜂蜜是預防蜂蜜發酵變質的最好方法。

其次， 好的蜂蜜也需要正確的保存方法， 如果蜂蜜長期暴露於空氣中， 遇到潮濕的天氣， 蜂蜜就會吸收空氣中的水分， 這就是蜂蜜的吸濕性。

當蜂蜜吸收空氣中的水分以後， 波美度降低， 從而達到細菌生長繁殖的條件， 容易使蜂蜜變質。

綜上所述， 蜂蜜變質的主要原因是蜂蜜品質低下和保存不當， 至於預防的方法很簡單， 買品質好的蜂蜜， 採用正確的蜂蜜保存方法即可。

三.蜂蜜發酵是因為變質了？

首先我們先來搞清楚蜂蜜為什麼會發酵。 在蜂蜜中含有一定的水分， 含水量越高酵母菌越容易在裡面繁殖， 尤其是在不成熟的蜂蜜中， 含水量會大許多， 所以不成熟的蜂蜜是很容易發酵的， 而一旦發酵了， 也意味著這個蜂蜜變質了。