調料什麼時候放飯菜更香?
你會做飯嗎?知道什麼時候放調料比較好呢?是開始就放呢, 還是完事再放啊?怎麼樣做出來的菜有味道?
醬油——出鍋之前
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。
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鹽——先後有講究
用豆油、菜籽油做菜, 為減少蔬菜中維生素的損失, 一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜, 由於花生油極易被黃麴黴菌污染, 故應先放鹽炸鍋, 這樣可以大 大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜, 可先放一半鹽, 以去除葷油中有機氯農藥的殘留量, 而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時, 為使肉類炒得嫩, 在炒至八成熟時 放鹽最好。
醋——早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋, 能減少蔬菜中維生素C的損失, 促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解, 提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
酒——鍋內溫度最高時
燒制魚、羊等葷菜時,
味精——起鍋前加
當受熱到120℃以上時, 味精會變成焦化谷氨酸鈉, 不僅沒有鮮味, 還有毒性。 因此, 味精最好在炒好起鍋前加入。
糖——先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜肴時, 應先放糖後加鹽, 否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透, 從而造成外甜裡淡, 影響其味美。
想要做出一頓美食, 必須要瞭解各個調料什麼時候放最合理。