白蘿卜怎么腌咸菜好吃

白蘿卜是一種營養價值和藥用價值都非常高的食物， 并且白蘿卜在生活中的食用方法也是多種多樣的， 尤其是在冬季經常吃白蘿卜的話， 可以有效提升身體免疫力， 降低患上感冒的幾率。 除了將白蘿卜燉湯之外， 不少人也會喜歡將白蘿卜腌咸菜， 那么使用白蘿卜腌咸菜的時候， 如何制作才會更加美味呢?

制作方法

1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片， 紅椒洗凈瀝干備用。

2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀， 放入干凈的盆內， 放入兩小匙鹽用手拌勻， 放置腌制20分鐘。

3.鍋內注入清水500ml， 加入白糖煮至水開， 白糖溶化， 倒入白醋混合均勻， 將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀， 有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘后， 胡蘿卜開始腌制出水， 用手將蘿卜條抓捏一下， 瀝去其中的水份。 這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。

6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器， (不要用鐵的)， 放入生姜片， 紅椒及蘿卜條。

7.倒入放涼的糖醋水， 水量蓋過所有食材， 加蓋密封放室溫發酵2天， 再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事項

1. 做好這道菜的關鍵， 第一是要給蘿卜去生澀味， 也就是要用鹽把蘿卜腌出水， 再徹底的把水擠干。

2. 配好酸甜水， 白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水， 記得要用好的白醋不要用醋精。

3. 溫度會影響到發酵的時間長短， 氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味， 氣溫低的話， 可能要在室溫發酵5-6天。

4.酸酸甜甜又爽口， 很適合夏季做飯前小菜。 第三天腌入味的成品會比較軟一些。