水煮肉片怎么做

水煮肉片是四川的一道名菜， 水煮肉片所用的肉是豬的里脊肉， 因為豬里脊是豬身上最嫩的肉。 水煮肉片的肉沒有經過滑油， 所以它沒有油腥味， 吃起來特嫩， 特細膩。 水煮肉片這道菜里面可以加很多的蔬菜， 生菜、小油菜、娃娃菜都可以， 在吃肉片的同時可以吃到很多的維生素c

水煮肉片確實好吃， 很多人都喜歡吃。 現在可以說是名揚四海， 全國各大酒店、飯店都有這道菜， 很多知名飯店還把水煮肉片當成招牌菜。 水煮肉片普通老百姓可不可以在家做， 水煮肉片怎么做。

主料：豬里脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克

輔料：蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、干辣椒4個、花椒5克、淀粉5克、雞蛋清適量、香油適量

做法：1、黃豆芽摘洗干凈。 　2、里脊肉洗凈切片， 加入醬油， 料酒， 糖， 胡椒粉， 雞蛋清， 淀粉抓拌均勻。 3、蔥姜， 蒜瓣切碎， 豆瓣醬和火鍋底料準備好。

4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。 5、再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。 6、把食材盛入碗中備用。 7、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。 8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。 9、加入料酒。 10、加入醬油。 11、加入適量的高湯或者清水， 加少許糖。 12、煮出香味， 再倒入肉片。 13、稍煮2分鐘， 加鹽， 雞精調味關火。 14、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。 15、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中， 在澆入炸好的麻辣油即好。

水煮肉片確實不難， 但是在家做的時候也有很多的要注意的地方， 肉片一定要切的薄薄的， 煮肉的時間要短， 肉片一變顏色再有半分鐘就可以關火， 佐料一定要用滾熱的油澆一下， 那些作料的香味才會爆出來， 味道奇香。