炸雞排的醃制配方

雞肉的營養十分豐富， 是許多人愛吃的一類肉食。 雞肉的吃法有很多， 可燉、可炒、可煎、可炸。 炸雞排是很多年輕人喜愛吃的一樣小吃， 現在炸雞排的鋪子有很多， 像正新雞排、臺灣風味雞排都是近些年很有名的雞排品牌。 炸雞排想要做得好吃， 其醃制配方極為關鍵。 我們在家中時， 可以按下列配方自己製作炸雞排。

一、炸雞排醃制配方

材料：

帶骨肉雞胸1塊， 胡椒鹽適量， 地瓜粉2杯， 蔥2根， 薑10公克， 蒜仁40公克， 水100㏄， 五香粉1/4茶匙， 細砂糖1大匙， 味精1茶匙， 醬油膏1大匙， 小蘇打1/4茶匙， 料酒2大匙

做法：

1.帶骨肉雞胸去皮。

2.帶骨肉雞胸對剖成半。

3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底， 但不要切斷

4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。

5.取蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。

6.將作法5用濾網將渣渣濾掉， 加入其餘醃料拌勻成醃汁。

7.將作法4雞排放入醃汁， 蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏， 醃漬約2小時。

8.將醃好的雞排取出， 濾除多餘醃汁， 放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊， 翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃， 放入雞排炸約2分鐘。 待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，

二、油炸雞排的配方及醃制方法

醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多， 約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。 醃制雞胸肉6個小時以上。 雞排炸制好後， 撒的調味粉。

三、炸雞步驟

1. 雞胸肉切成需要的大小， 用醃料用手按摩後置入冰箱醃上6個小時以上。

2. 醃好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上， 要記得用手捏緊， 雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現於肉分離現象。

3. 在炸鍋中導入約1/3量的油， 油鍋加熱至160到170度。

4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中， 裹粉比較不會脫落)。

5. 起鍋前， 喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴， 因為葉子含有水分)， 臺灣這種材料很普及， 內地如果採購不到， 可以不用。

6. 起鍋後， 瀝乾油， 均勻灑上調味粉。