如何選購新鮮的羊肉

益腎壯陽、暖中祛寒的羊肉就成為冬日最受歡迎的暖身食物。 怎麼挑選到新鮮可口的羊肉呢？

“市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種。

凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度。 ”羊肉研究專家、新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿告訴記者。
首先， 新鮮的凍羊肉色彩鮮亮， 應該呈現鮮紅色。 凍得顏色發白的羊肉， 一般已經超過了3個月， 風味也很差了。 而那些反復解凍的羊肉， 也很不新鮮， 往往呈現暗紅色。 另外， 羊肉是肥瘦相間的， 其脂肪部分應該潔白細膩， 如果變黃， 就說明已經凍了太長時間， 甚至可能超過一年。
其次， 在火鍋店吃羊肉片的時候， 可以觀察一下， 新鮮的羊肉吃完後盤底應該沒有水。 另外， 還可以對比一下羊肉的肌肉纖維， 越細嫩緊密的， 說明羊肉越好。
對於鮮羊肉， 挑選的方法就更多了。 首先， 新鮮羊肉摸上去有點黏， 能輕易粘住小紙條。 打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。 另外， 新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性， 切成較厚的片後也能立起來， 不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。
最後， 購買帶骨的新鮮羊肉塊時， 還可以比較骨骼的粗細。 通常骨骼越細的， 說明羊的年齡越小， 肉質也更加柔嫩。 有的人不習慣羊肉的膻味， 專家建議用來涮火鍋或紅燒更好。