大排蓋澆飯做法

大排蓋澆飯是比較常見的一種蓋澆飯， 它的主要原料有豬排骨， 有大米飯， 另外還有茭白等食材， 它的做法比較簡單， 營養價值也比較好， 裡面有因為有排骨， 所以說具有很好的補鈣的作用， 能夠基本滿足人體的營養需求， 在做的時候要瞭解一些注意事項， 最好是剛燜好的米飯， 這樣味道會更好。

大排蓋澆飯做法

材料

主料：米飯(蒸)500克 豬排骨(大排)400克

輔料：茭白150克

調料：料酒20克 醬油40克 麵包屑5克 鹽2克 薑3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克 各適量

製作過程

1.將豬大排洗淨， 用刀背拍松， 放入大碗內， 加入醬油、精鹽、料酒、胡椒粉， 拌勻醃半個小時。

2.茭白洗淨， 切成細絲；姜去皮洗淨切成薑末， 備用。

3.炒鍋置旺火上燒熱， 倒入花生油燒至五成熱時， 將醃好的大排正反面都沾上麵包屑， 用手輕輕壓實放入油鍋中(此時用小火)， 炸至兩面金黃色時撈出瀝油， 剔去骨頭， 切成小塊。

4.炒鍋內留少許底油， 倒入茭白絲、薑絲炒透， 加入精鹽、白糖、味精炒勻即可停火。

5.將剛燜好的米飯盛入盤內， 將炒好的茭白絲澆在米飯上， 上面蓋上炸好的豬排， 再撒上少許胡椒粉即可上桌食用。

製作提示：

調料中的花生油作炸料用， 所以宜準備比實際消耗量多一些。

營養分析

米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物， 米飯中的蛋白質主要是米精蛋白， 氨基酸的組成比較完全， 人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪， 尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效， 適宜於氣血不足， 陰虛納差者。 茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等， 能補充人體的營養物質， 具有健壯機體的作用。 同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素， 有解酒醉的功用。 嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在， 並能提供硫元素， 味道鮮美， 營養價值較高， 容易為人體所吸收。 但由於茭白含有較多的草酸， 其鈣質不容易被人體所吸收。

相克說明

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。