7個妙招讓冰箱變烹飪好幫手 辣椒凍後再切不辣眼

家裡的冰箱是不是只被你用來當作了另一個儲物櫃?其實冰箱也是廚房中烹調的好幫手， 今天小編就教你幾招， 讓冰箱搖身變烹調好幫手。

解凍肉先放冷藏室， 留住營養。 常用的微波加熱或是熱水泡這兩種解凍方法， 都會導致肉中的含氮物和維生素、礦物質損失， 還會增加滋生微生物的風險。 最理想的方式是前一天晚上把要解凍的肉放在冰箱冷藏室下層， 這樣做不但化凍均勻， 而且營養損失小， 降低了夏季食物中毒的風險， 口感也不錯。

鮮肉冷凍1小時， 更好切。 把鮮肉切成均勻的薄片或細絲不容易。 其實可以提前把肉放入冷凍室30～60分鐘後取出， 再切就不會很黏刀， 容易切得又薄又均勻。

炒飯前凍1小時， 有嚼勁。 做炒飯如果米飯太黏， 會影響口感， 還易糊鍋。 可以將米飯放入冷凍室60分鐘左右後取出， 不用解凍直接炒。 凍過的米飯粒不黏連， 更容易打散炒熟，

豆類冷凍再煮， 易煮爛。 很多澱粉類幹豆可能煮很久都不易爛。 可以先將豆子用冷水浸泡30分鐘左右， 放入冷凍室凍成冰塊後再加熱煮， 水經過冷凍體積膨脹， 會把吸收水分後的豆子撐裂， 有裂紋的豆子遇熱水後易煮開花，

辣椒凍後再切， 不辣眼。 在切辣椒或蔥、洋蔥時， 眼睛會被刺激流淚。 可以在操作前將它們放在冰箱裡冷凍一下再切， 此時辣味的散發能力會有所下降， 使眼睛少受刺激。

苦瓜冷藏後再吃， 苦味淡。 有很多人吃不慣苦瓜的苦味， 其實將苦瓜放到冰箱冷藏一段時間後或冷凍一下再取出食用， 苦味就會淡很多。 因為低溫能讓苦瓜中的苦味物質葫蘆素有損耗， 苦味程度會有所減輕。

煮蛋先凍再切， 不易碎。 剛煮好的雞蛋或鹹鴨蛋經常一刀下去， 蛋黃就切碎了。 不妨用冷水沖淋下， 然後放在冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右， 蛋黃及蛋清就會冷固， 此時再用刀蘸一下清水切， 蛋黃不易碎， 切口也會比較整齊