白菜的功效與作用
營養價值
1、白菜含有豐富的粗纖維， 不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動， 促進大便排泄， 幫助消化(消化食品)的功能。 對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥， 寒風對人的皮膚傷害極大。 白菜中含有豐富的維生素C、維生素E， 多吃白菜， 可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現， 中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多， 是由於她們常吃白菜的緣故。 白菜中有一些微量元素(微量元素食品)， 它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
適用人群
特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食， 同時女性(女性食品)也應該多吃；大白菜性偏寒涼， 胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。 更適宜於慢性習慣性便秘， 傷風感冒， 肺熱咳嗽， 咽喉發炎， 腹脹及發熱之人食用。 用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。 腹瀉者儘量避免食用白菜。 腐爛的大白菜不能吃， 由於在細菌的作用下， 大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化， 變豐高鐵(鐵食品)血紅蛋白， 更新換代去攜氧能力， 使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒， 出現頭暈， 頭痛， 噁心， 心跳加快， 昏迷， 甚至有生命危險。
用法用量
大白菜食法頗多，
1、切白菜時， 宜順絲切， 這樣白菜易熟。
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法， 以避免招牌營養素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素， 食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素， 所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力， 使人體發生嚴重缺氧， 甚至有生命危險， 所以腐爛的大白菜一定不能食用。
食用功效
白菜微寒、味甘、性平，
菜除作為蔬菜(蔬菜食品)供人們食用之外， 還有藥用價值。 祖國醫學認為， 白菜性味甘平， 有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效， 經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。 民間還有用白菜治感冒的驗方， 其方法是用白菜幹根加紅糖、姜片、水煎服， 或用白菜根三個， 大蔥根七個， 煎水加紅糖， 趁熱飲服， 蓋被出汗， 感冒即愈。
大白菜洗淨切碎煎濃湯， 每晚睡前洗凍瘡患處， 連洗數日即可風效。 白菜子則可解酒， 對於酒醉不醒者， 可用白菜子研末調“井華水”（即從水井中剛打上來的井水）， 服之有效。 對於氣虛胃冷的人， 則不宜多吃白菜，
貼士
多吃白菜能防乳腺癌。 美國紐約激素研究所的科學發現， 中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多， 是由於食白菜多的緣故。 調查表明， 每10萬婦女中， 每年乳腺癌的發病人數為：中國6人， 日本21人， 北歐84人， 美國91人。 科學家發現， 白菜中有一種化合物， 它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素， 這種化合物叫吲哚----3----甲醇， 約占幹白菜重量的1%。 婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物， 從而使體內一種子重要的酶數量增加， 這種酶能幫助分解雌激素。
大白菜古時又叫菘， 有“菜中之王”的美名， 據說這是齊白石老先生提出來的。 齊老有一幅寫意的大白菜圖， 並題句說：“牡丹為花中之王，
