存放雞蛋是個技術活 你家的雞蛋放對了嗎

存放雞蛋是個技術活， 保存不好極其容易變質。 小編這次將保存注意點搜集齊全， 讓你一次看明白!

雞蛋的大頭向上

國家高級中式烹調師李文冬表示，

鮮雞蛋的蛋清是濃稠的， 但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化， 蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀， 從而使蛋白失衡， 失去固定蛋黃的作用。 由於蛋黃的比重小於蛋白， 選擇將雞蛋的大頭向上， 小頭朝下， 直立存放， 即使蛋白變稀， 也不會很快發生靠黃和貼皮現象。 這樣既可防止微生物侵入蛋黃， 也有利於保證蛋品的品質。

注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的， 它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸， 因此具有吸收異味的功能。 如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放， 那麼雞蛋就會出現異味， 影響食用效果。 因此， 存放雞蛋時， 應注意與其他食物隔離。

不要密封存放

國家高級食品檢驗員王楠認為， 有些人覺得雞蛋髒， 將其放在塑膠盒裡密封“隔離”， 這樣不對。 因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”， 向外蒸發水分， 用塑膠盒保存， 盒內不透氣， 裡面的環境潮濕， 會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用， 加速雞蛋變質， 要注意。

存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗， 蛋殼外的保護膜是水溶性的， 水洗會破壞保護膜。 平時可買乾淨的清潔蛋， 或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放， 避免交叉污染。

夏日常溫保存10天左右

公共營養師李世鵬在其微博中表示， 在溫度2~5℃下， 雞蛋可以保存40天， 在冬季室內可以保存15天左右， 夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。 雞蛋超過保質期， 新鮮程度和營養成分都會受到影響。

提醒大家：雞蛋不要一次買太多， 夠一周吃即可。

相關連結：這幾種雞蛋千萬別吃

據健康時報微信：長春市消費者協會曾經針對吃雞蛋的安全問題發佈了消費提示：這幾種雞蛋不能吃!

裂紋蛋： 這些雞蛋很容易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋： 這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

散黃蛋： 因運輸等劇烈震盪， 蛋黃膜破裂， 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃， 蛋液稀而混濁。

臭雞蛋： 由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，

並帶有惡臭味， 此種蛋不能食用。

死胎蛋： 雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化， 蛋白質被分解會產生多種有毒物質， 故不宜食用。

發黴蛋： 有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉， 使細菌侵入蛋內而發黴變質， 使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜食用。