松鼠魚用什么魚做好吃

松鼠魚是江蘇省名菜， 因為做出來的魚像松鼠而得名。 松鼠魚最大的特點是色澤鮮艷， 鮮嫩酥香， 酸甜適口， 如果吃過這種魚的話， 肯定會留下很深刻的印象。 松鼠魚的食材主要還是魚， 可以有多種選擇。 那么， 松鼠魚用什么魚做好吃？下面咱們就來看看吧。

松鼠魚通常可以用黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料， 所用烹飪的方法為焦熘技法。

焦熘技法也稱為脆熘或炸熘， 操作流程為：主料碼味后拍粉或掛糊(也可不拍粉、不掛糊)， 然后油炸一到兩遍(不拍粉、不掛糊者炸一遍， 拍粉或掛糊者炸兩遍)至外酥里嫩， 另起鍋炒好熘汁， 下入炸好的原料迅速翻勻， 或者將原料裝盤后澆入燒好的熘汁， 代表菜有咕咾肉、瓦塊魚、松鼠鱖魚等。

松鼠鱖魚

【主要材料】：新鮮鱖魚750克、熟松子、新鮮豌豆20克、蝦仁30克、蛋黃1個、鮮藕1小段（不需多， 正好適合放入魚嘴， 作固定作用）

【調味料】：紹酒適量、料酒8克、白醋10克、白糖20克、食用鹽10克、蕃茄醬70克、濕淀粉適量、干淀粉適量

【制作方法】：

1、準備材料。 把熟松子準備好， 將豌豆入水氽熟， 蝦仁滑油備用。

2、將鱖魚宰殺去鱗， 除去內臟后沖凈血水， 從胸鰭下方入刀， 斜刀切下魚頭， 用刀輕拍幾下， 使其稍扁、能立于盤中，

3、從魚身脊背處入刀， 貼脊骨片下魚肉， 兩片魚肉尾部相連， 斬斷脊骨， 然后片去魚肉上的刺。

4、將魚肉皮朝下置于案板上， 先順著頭尾方向每隔6-8毫米打一字刀， 將魚肉旋轉90°后每隔1.5厘米打斜刀， 注意不要切斷魚皮。

5、改好刀的魚肉加食用鹽、紹酒、蛋黃抓勻， 表面均勻地裹上一層干淀粉， 然后用手將兩片魚肉的邊緣捏合在一起， 使其炸制后形更美觀。

6、鍋入寬油燒至七成熱， 提起魚尾將魚身下入鍋中， 炸至定型后松手， 使其全部浸入油內， 不斷用勺子往上淋油， 同時下入魚頭， 一起炸至微黃、撈出。

將油溫升至八成熱， 下入魚身、魚頭復炸至表面金黃， 撈出控油， 摘去魚嘴中的藕段。 將魚頭、魚肉在盤中擺好形狀。

7、鍋留底油燒至四成熱， 下入番茄醬炒香， 加少許清湯稀釋， 然后下白糖、白醋、料酒、食用鹽5克攪勻， 淋濕淀粉勾芡， 起鍋澆在魚身上， 點綴熟松子、鮮豌豆、蝦仁即成。