骨頭湯補鈣竟會補出脂肪肝？

“每天都喝骨頭湯， 補沒補鈣不清楚， 人倒是胖了一圈。 ”說這話時， 30歲的小張又灌了一碗骨頭湯下肚。

春節後， 小張晚上睡覺的時候，

小腿總是抽搐。 他的母親認為他是缺鈣， 於是， 每天換著花樣給他燉骨頭湯， 想給他食補。 “為了讓鈣能溶入湯內， 我還熬了好幾個小時。 ”他母親說。 連著喝了半個多月， 抽搐的次數是有所減少， 但是不是骨頭湯的作用， 小張也不知道。 不過， 他卻胖了五六斤， “周圍的人都說我長好了。 ”

很多人都認為， 骨髓、牙齒中含有鈣， 如果用骨頭熬湯， 就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中， 通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。 鈣在體內的存的形式主要以骨骼， 牙齒的形式存在。 人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中， 支持人體的運動和咀嚼能力。 因此很多人都認為， 如果用骨頭熬湯， 就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中， 通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。 專家指出，

一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調料， 湯中不會形成鈣沉澱， 故湯中的鈣含量實際上與水中鈣含量接近， 其數值並不高。

事實上， 骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的， 很難溶于水， 不管用多少骨頭燉湯或燉多長的時間， 都不能增加骨頭湯的含鈣量。 除非將骨頭一直熬成骨頭渣， 連渣一起攝入， 但實際上， 不會有誰熬湯一直將骨頭熬成骨頭渣。 研究發現， 每百毫升骨頭湯中只含2-5毫克鈣， 還不到普通牛奶鈣含量的1/20(每百毫升牛奶約含105毫克鈣)。

骨頭湯喝太多反而會肥胖易致脂肪肝

“當然， 骨頭湯中含有一些膠原蛋白， 能增強人體製造血細胞的能力。 ”專家說， 因此喝骨頭湯， 能減緩骨骼老化或者有利於青少年的骨骼生長。

不過， 有些人群並不適宜多喝骨頭湯。 骨頭湯裡最多的是脂肪， 長期服用容易導致高血脂、高尿酸、肥胖。 消瘦虛弱的人喝了能促進食欲， 增加營養；泌乳的婦女喝了補充能量， 又促進乳汁分泌；而肥胖人群， 尤其是對高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病患者來說，

多喝有害無益。 因此， 選擇骨頭湯進補， 要因人而異。

想要補鈣， 應該多吃哪些食物？

如果想要補鈣， 應儘量從天然食品中獲得鈣質， 而非鈣片或其他保健品。 天然食品中， 補鈣首選是牛奶， 此外， 可以吃蝦皮、腐竹、黃豆以及綠葉蔬菜等鈣含量豐富的食物。

多一些戶外運動， 享受日光浴， 促進身體對鈣的吸收。

既然骨頭湯並不補鈣， 那麼， 想要補鈣應該選擇哪些食物呢？專家指出， 如果想要補鈣， 首先應該考慮儘量從天然食品中獲得鈣質， 而不是依靠鈣片或者其他的保健品。 天然食品中， 補鈣首選產品必定是牛奶。

平均每100g牛奶中含有的鈣質有104mg， 而乳酪中鈣質含量可能達到鮮牛奶鈣質含量的7-8倍(注：這是水分差異之故)。 因此， 如果想要補鈣， 首先考慮選擇的食物應該是牛奶， 如果是中老年人或者高血脂等疾病的患者， 最好不要選擇全脂牛奶而選擇低脂或脫脂牛奶， 乳糖不耐受者可選擇優酪乳或乳酪。

如果不願意喝牛奶， 還可以通過選擇綠色椰菜、豆腐和含骨小魚來補鈣。

綠色椰菜是一種含鈣極高的蔬菜， 每100g綠色椰菜中含鈣量約為70-80mg。 而選擇豆腐補鈣的原因， 一是因為大豆本身含有不少鈣， 二是因為凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑， 因此豆腐中的鈣含量是較為可觀的。