常吃酸菜會增加患癌風險

酸菜能增進食欲， 是流行於民間的一種風味菜肴， 但是， 長期貪吃酸菜會給我們的健康帶來隱患， 甚至增加患上癌症的風險。

酸菜所含的草酸進入人的腸胃後， 會與體內的鈣質發生反應， 形成不易溶解的草酸鈣， 長期吃酸菜可能會讓人患上泌尿系結石。

酸菜在醃制過程中， 會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質， 長期食用使人體血液中血紅蛋白變成失去攜氧能力的高鐵血紅蛋白， 造成人體缺氧中毒， 出現全身青紫， 四肢發冷， 口唇和指甲床發青， 伴有頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、噁心、心率加快等症狀， 嚴重時可發生昏迷甚至死亡。

因此， 我們應該儘量少吃酸菜， 如果酸菜出現色澤變暗、組織軟化、香氣喪失、過鹹過酸、鹹而不酸或鹹而帶苦等現象， 表明酸菜已變質， 不可再食用。 即使我們偶爾吃些優質酸菜， 也最好在醃制1個月之後再食用， 因為此時酸菜中的亞硝酸鹽的含量已經大大減少， 食用起來比較安全。