自制水果酵素安全嗎

酵素其實就是酶， 能促進食物消化和吸收， 我們人體自身是可以分泌各種各樣酶的。 不過， 酵素也可以自己制作， 最常見的就是水果酵素， 是說過發酵之后的產物。 但畢竟不是水果， 很多人在吃這種東西的時候擔心會有風險。 那么， 自制水果酵素安全嗎？下面咱們就來看看吧。

存在霉菌感染的風險

因為水果酵素是采用的自然發酵的方法， 在發酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大。 在自然界中， 水果表面的微生物組成是十分多樣的。 而除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外， 還有其他包括致病菌在內的微生物在蠢蠢欲動。 一旦在制作的過程中稍有不慎， 使得發酵過程中雜菌“占山為王”， 這其中包括多種青霉、曲霉在內的霉菌， 可以產生稱作展青霉素(又稱作棒曲霉素)的物質， 對于被霉菌污染的水果制品(尤其是蘋果)來說， 其展青霉素含量可達每克1微克，

按照“水果酵素”中果、水3:10的比例計算， 每天飲用100毫升就已經接近甚至超過暫定每日最大攝入量了。 展青霉素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性， 并且會對動物免疫系統具有抑制作用。

存在糖分超標的風險

很多女性都是想通過自制酵素來搭配減肥的效果，

而實際上水果酵素在制作的過程要加入大量的糖， 從網上信息看， 糖、水果和水的比例從1：3：10~1：1：5不等。 換句話說， “水果酵素”的含糖量在10%以上。 如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時， 無形中增加了糖的攝入量， 而這么大含量的糖分又何來減肥的功效。

存在亞硝酸鹽超標風險

自制水果酵素會產生更多的亞硝酸鹽， 在乳酸菌發酵過程中， 亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢， 濃度峰值在1周左右時達到頂峰， 隨后下降。 而一周左右是網上一些“水果酵素”推薦的飲用時間。 雖然隨著存放時間的延長， 亞硝酸鹽含量會下降， 但增加的發酵時間則會增加其他物質的產生。

營養師提醒：水果酵素功效并不大

營養師表示水果酵素本質上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物， 再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。 它的成分組成， 和酸菜汁或酒釀并沒有本質差異。

“水果酵素”最大的賣點， 就是宣稱“酵素”能夠起到“減肥”、“養顏”、“排毒”等功效。 但實事是， 想依靠“酵素”， 或者說酶， 來起到這些效果， 只能是美好的想象。 從前面分析已經得出， 蛋白質在整個發酵液中的量就很低。 別提按照傳言中的“一天喝100毫升”， 就算喝上一公斤的“水果酵素”， 獲得的總蛋白質也不過0.2g——還不如吃上一個中等大小的蘋果。 況且即使吃下了那少的可憐的酶， 它也無法發揮其作用——由于它們缺乏保護， 在通過消化道時， 胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段， 化作寡肽和氨基酸被吸收了。