做豆腐的方法

可能大家對于豆腐這種食物是相當的熟悉吧， 因為我們的一天三餐都有可能會吃到他， 但是我們從來就不知道豆腐是怎樣制作出來的。 其實， 豆腐是利用我們平時吃的大豆經過磨漿后， 過濾掉大豆渣， 然后在經過煮漿和一股就可以做成我們平時吃的豆腐了， 所以大家可以在生活中嘗試一下它的做法。

其實， 我們想要在生活中制作豆腐是比較簡單的， 關鍵在于我們制作的時間上， 可能很多朋友， 沒有耐心去等到豆腐的成形， 所以對于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意是嘗試的， 認為太浪費他們的時間了。

制作方法

1、泡料。 大豆經過嚴格驗收、檢查后第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。

泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫和不同的磨口區別對待， 不能一切切。 在北方地區， 一般春秋季節可浸泡12～14小時， 夏季6～8小時， 冬季14～16小時。

夏季可浸泡至九成開， 搓開豆瓣中間稍有凹心， 中心色澤稍暗。 冬季可泡至十成開， 搓開豆瓣呈乳白色， 中心淺黃色， pH值約為6。

如使用砂輪磨磨漿， 浸泡時間還應縮短1～2小時。

2、磨料。 磨料是制作豆腐的第二個工序， 浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗， 使用砂輪磨需要事前沖刷干凈， 調好磨盤間距， 然后再滴水下料。 初磨時最好先試磨， 試磨正常后再以正常速度磨漿。

使用石磨時， 應將磨體沖刷干凈， 按好磨罩和漏斗， 調好頂絲。 開磨時不斷料不斷水。 磨料應根據生產需要， 用多少磨多少， 保證磨料質量新鮮。

3、過濾。 過濾是保證豆腐成品質量的前提， 現時各地豆制品廠多使用離心機。 使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，

使用離心機過濾， 要先粗后細， 分段進行。 尼龍濾網先用80～100目， 二三次用80目， 濾網制成喇叭筒型過濾效果較好。

4、煮漿。 煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的， 通常煮漿有兩種方式， 一為使用敞口大鍋， 一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。

5、加細。 煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾， 或振動篩加細過濾， 消除漿內的微量雜質和鍋巴， 以及膨脹的渣滓。 加細放漿時不得操之過急， 漿水流量要與濾液流速協調一致， 即濾的快流量大些， 濾的慢流量小些， 批量大的可考慮設兩個加細篩。

6、凝固。 凝固是決定豆制品質量和成品率的關鍵， 首先應掌握豆漿的濃度和pH值， 正確的使用凝固劑， 以及打耙技巧的熟練。

以上是關于做豆腐的方法的介紹， 希望大家對于這種制作方法可以好好理解一下或者收藏起來。 其實， 我們現在在外面購買的豆腐是很便宜的， 對于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意去學習的， 所以我們希望大家不要抱著這樣的想法去了解這篇文章。