教你如何吃出一雙水靈的眼睛

鈣與眼球的形成有關， 青少年的眼球尚未定型， 如鈣缺乏， 眼球鞏膜的彈性就會降低， 眼球伸長， 有可能發展為軸性近視。 應注意多攝入含鈣較多的食品，

如蝦米皮、海帶、黃豆 、芝麻醬、牛奶等。 人體對鈣的吸收離不開維生素D， 所以補充鈣的同時， 還要適當吃一些 含維生素D較多的食物， 如魚肝油、奶油等。 此外， 當人體鉻的含量下降時， 胰島素的作用 明顯降低， 鉻的作用發生障礙， 血漿滲透壓上升， 導致晶體和房水滲透壓的改變， 使晶體變 凸， 屈光度增加而造成近視。 含鉻較多的食物有粗麵粉、粗加工糖、植物油、葡萄等。 維生素A具有維持眼睛角膜正常， 不使角膜乾燥、退化以及增強在無光中視物能力的作 用。 人體內如缺乏維生素A就會影響視紫紅質的合成速度， 在暗視野中看不清東西， 形成夜 盲症。 缺乏維生素A， 還可使淚腺上皮細胞組織受損， 分泌減少， 還會引起乾眼病。 動物內 髒、蛋黃、黃油、強化維生素A、D牛奶中含有豐富的維生素A;黃綠色蔬菜， 如胡蘿蔔、油 菜、捲心菜、南瓜、紅黃色水果， 如杏、柿子及甜心紅薯中都含有胡蘿蔔素， 被人體吸收後 可轉化為維生素A。 維生素A為脂溶性維生素， 因此為提高其利用率， 應採用煎、炸、油炒的 烹調方法。

人到老年， 視力逐漸下降， 主要表現為老年性花眼和白內障， 這兩種眼疾是由於晶體老 化造成的。 為預防老花眼的發生發展， 應經常吃些富含維生素B1的食物， 如各種粗糧、花生 、黃豆、豌豆、瘦豬肉、蛋黃、動物心、肝、腎等。 維生素B2能維持視網膜和角膜的正常代 謝， 如缺乏， 易出現流淚、眼發紅、發癢、眼睛痙攣等症狀。 應多攝入含維生素B2豐富的牛 奶、羊奶、瘦肉、蛋類、扁豆、動物肝臟、腎臟等。

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膳食中維生素C的攝入是否充足， 也可影響晶體的透明度， 如果維生素C不足， 就可降低 可溶性蛋白—谷胱甘肽的活性， 引起透明度下降， 這也是老年白內障的主要致病原因之一。 新鮮水果和蔬菜中含有豐富的維生素C， 如沙棘、刺梨、獼猴桃、酸棗、鮮棗、山楂、油菜 、小白菜、香菜、番茄、茼蒿、菠菜、元白菜等。 維生素B1、維生素B2、維生素C都是水 溶性維生素， 極易被破壞。 因此， 烹調上應注意方法， 一般蔬菜應先洗後切， 糧食也不宜淘 洗過多。

蛋白質是構成眼球的重要成分。 無論是青少年還是老年人眼睛的正常功能， 衰老組織的 更新， 都離不開蛋白質。 如果蛋白質長期供應不足， 則會使眼組織衰老， 功能減退， 甚至失 明。

所以， 為保護眼睛的功能， 飲食中應注意保證蛋白質的供給。 動物性蛋白， 如雞、鴨、 魚、牛、羊、兔、豬、牛奶、雞蛋等;植物性蛋白如大豆及其製品。 上述營養素是明目不可 缺少的營養素。