蘑菇家族營養功效各不同

“天然抗癌劑”：香菇

香菇有“百菇之王”的美譽， 抗癌功效最好， 維生素D的含量也明顯高於其他品種。 孩子多吃， 能加速鈣吸收， 促進骨骼發育。 香菇味道重， 適合紅燒、油燜、燉湯。 由於幹香菇裡的營養成分極易析出， 應洗淨， 再用少量水泡發。 烹調時， 可以把泡發香菇的水也倒進鍋裡。

“止疼藥”：平菇

平菇中含有平菇多糖， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質， 因此能舒筋活絡， 最適合腰背酸疼的老年人食用。 平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋， 老少鹹宜， 能益氣補氣， 增加抵抗力。

“腦黃金”：金針菇

金針菇能促進大腦發育， 孩子更應該多吃。 它是拌涼菜和涮火鍋的上選， 但最好煮六七分鐘以上， 否則容易中毒。 如果買到顏色過白的金針菇， 可能是用硫磺熏白的， 最好用鹽開水焯一下。 脾胃虛寒者不宜多吃。

“解毒藥”：草菇

草菇具有解毒作用， 能與進入人體的鉛、砷、苯結合，

此外， 茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌， 口感類似鮑魚;口蘑較清淡， 煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效， 燉肉時如果怕吃不完， 放點竹蓀能延長保存時間。