健康食譜

河蚌燒鹹肉

蚌肉性寒, 對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。 味甘鹹、性寒, 入肝、腎經;有清熱解毒, 滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。

河蚌燒鹹肉" alt="河蚌燒鹹肉" />

貝類本身極富鮮味, 烹製時千萬不要再加味精, 也不宜多放鹽, 以免鮮味反失, 貝類中的泥腸不宜食用。 如此鮮嫩的河蚌肉碰到鹹肉會擦出怎樣的火花, 一起來看看。

主料:淨蚌肉1500克, 薑塊2.5克, 鹹臘肉150克, 紹酒25克, 筍片50克, 小蔥段 2.5克, 臘肉骨2根, 精鹽2.5克, 水發香菇4個, 白胡椒粉25克,

烹製方法: 1.將臘肉外皮刮淨, 用清水浸泡洗淨, 剔去中間骨頭, 切成3釐米長、1釐米寬的條塊。

2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨, 下開水鍋煮一下, 水呈奶白色時, 將鍋離火稍涼後撈出, 再用水洗一次, 切成臘肉同樣大小的塊。

3.鍋裡放油炒蚌肉, 加原湯200克, 再放入臘肉、臘骨旺火燒開, 撇去浮沫, 轉小火, 下蔥、薑、紹酒、筍片、香菇和鹽, 撤上白胡椒粉,

入盤上桌。

剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌, 是蚌口朝上, 再用右手持小刀由河蚌的出水口處, 緊貼一側的肉殼壁刺入體內, 刺進深度約為1/3, 用力刮斷河蚌的吸殼肌, 然後抽出小刀, 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌, 打開蚌殼, 蚌肉即可完整無損的取出來。